|
A bajai halszl
Hozzvalk egy halszlhez:
1kg halhoz: 1 nagy fej vrshagyma,
1 ppozott kanl finomra rlt paprika, s, cseresznyepaprika, 1,2 liter vz
szemlyenknt10dkg (lehetleg hzi kszts) halszltszta
A bajai halszlt:
bogrcsban kell elkszteni,mint sok ms magyaros telt;ha lehet, szabad tzn, ugyanis a fst mg kellemesebb teszi az zt; a hal kizrlag desvzi hal lehet, s mindenkppen tbbfle, a ponty a legfontosabb, e nlkl nem lehet halszlevet fzni; ezenkvl a halszl annl jobb, minl egyszerbben kszti ember, azaz a bogrcsba minden alkotelemet belerakunk, felntjk vzzel, s mikor a vz felforrt, belerakjuk a paprikt, j hsz perccel ezutn mr kszen is van; a halszl elengedhetetlen tartozka mg a mregers cseresznyepaprika s a gyufaszl vastagsg 10 tojsos hzi tszta.
Msok szerint a halszl fzse kzben nem kell figyelni az idt, ugyanis ha az ember tzpercenknt megiszik egy kisfrccst, akkor gy a negyedik utn kell a paprikt beletenni a lbe, s gy a hatodik hetedik tjn mr lehet tlalni az telt. Utna el lehet kezdeni borozgatni.:)
Bajai halszl 1.
1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg hzipaprika, 2 dkg s, 10 dkg paradicsom, 5 dkg zldpaprika, (esetleg ennek megfelel mennyisg lecs), 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatszta.
A pontyot megtiszttom, fejt, farkt levgom, trzst felszeletelem s srn beirdalom, kspengvel lepattintom a keserfogt. A hagymt aprra vgom, 3 liter vzbe felteszem fni a hallal egytt. Mikor kiforrta a habjt, beleteszem a st s a paprikt, a paradicsomot s a paprikt, valamint a cseresznyepaprikt. Ers tzn egy rai forrst kveten kiftt s lebltett gyufatsztra tlalom a levet, majd ezt kveten a halszeleteket fogyasztjuk el.
Bajai halszl 2.
1 kg ponty, 25 dkg vegyes hal: trpeharcsa, csuka, keszeg stb., 2 fej kzepes hagyma, 2 ppozott ek rlt pirospaprika (az egyik kanl desnemes, a msik ers paprika legyen!), 2 dkg s, 1 kis paradicsom, 1 kis hegyes zldpaprika, 1 cseresznyepaprika, 1/4 dl vrsbor.
Az aprra vgott hagymt beletesszk a bogrcsba, rtltnk 11 dl hideg vizet, beledobjuk a mr 2 rval elbb feldarabolt s beszott halat, s feltesszk fni. Mikor forrni kezd (vigyzzunk, a keletkezett szrks habot leszedni nem szabad!), beleszrjuk az rlt pirospaprikt, tetejre dobjuk a zldpaprikt, paradicsomot, cseresznyepaprikt, belentjk a bort. A fzs idtartama alatt keverni tilos! Helyette idnknt megrzogatjuk a bogrcsot. A forrstl szmtott kb. 35-40 percig egyenletes rotyogtats utn kstolssal dntjk el, harmonikusak-e mr az zek? Az esetleges ikrt, tejet a fzs befejezse eltt kb. 10 perccel dobjuk bele. Minden perc szmt, de egyre vigyzzunk: a halnak nem szabad sztfnie! Bajn tlalskor frissen ftt hosszmetltet is adnak hozz. (B. Farkas Tams)
Bajai halszl 3.
1,5 kg ponty, kb. 20 dkg vrshagyma, 6-7 dkg srkzi jfajta paprika, s, 1 paradicsom, 1 zldpaprika, (tlen ennek megfelel mennyisg lecs), bajai halszltszta.
"A halat lepikkelyezem, megtiszttom, fejt, farkt levgom, trzst felszeletelem, egy kspengvel lepattintom a keserfogt (ez nagyon fontos, mert klnben eldobhatjuk az egszet !). A hagymt aprra vgom, 3-3,5 liter vzbe felteszem fni a hallal egytt. Mintegy 10 perc elteltt kveten szom, beledobom a hzipaprikt, a paradicsomot s a paprikt, esetleg a cseresznyepaprikt. Ers tzn kb. fl rig forralom. Ftt halszltsztval tlalom. Utna trs csuszt knlok sok szalonnaprccel."
Bajai halszl 4.
Egy hortobgyi halszlalap nev fagyasztott ksztmny htoldaln olvastam a kvetkez receptet 2000 decemberben. (... ht, nem gy kszl a bajai halszl ...)
2 kg ponty, vagy vegyes hal, 2-4 db halfej, 200 g vrshagyma, 1 db zldpaprika, 1 db burgonya, 1 db paradicsom, fszerpaprika, liszt, tojs, s.
"A megtiszttott halat ujjnyi szeletekre vgjuk, leszzuk. A halfejet szeletelt vrshagymval, zldpaprikval, burgonyval, paradicsommal, hideg vzben feltesszk fzni. Amikor a habjt elforrta, meghintjk fszerpaprikval, szzuk s kb. 1,5-2 rt lassan forraljuk, majd leszrjk. Kzben a lisztbl s a tojsbl gyrt tsztt ksztnk, szles metltet vgunk belle, kifzzk lebltjk. A leszrt halalaplbe belefzzk a haldarabokat. A ftt tsztt tlba tesszk, rmerjk a forr halszlevet s a haldarabokat." (a Hortobgyi Halgazdasg RT. receptje)
Jkai bableves
|
Hozzvalk:
|
|
30 dkg debreceni proskolbsz
50 dkg fstlt sertscslk
30 dkg szraz frjbab
20 dkg srgarpa
10 dkg petrezselyemgykr
10 dkg zellergum
|
|
15 dkg vrshagyma
1 gerezd fokhagyma (maki)
1 dkg desnemes fszerpaprika (kalocsai)
6 dkg finomliszt
6 dkg sertszsr
4 dl tejfl
1 csom petrezselyem zldje
asztali s
|
rtkels:
A fzst megelz napon a megmosott babot beztatjuk.
A finomra vgott vrshagymt kevs zsrban megpirtjuk, fszerpaprikval megszrjuk, s vzzel felengedjk. A cslkt ebben a lben egy rn keresztl fzzk. Ezutn hozzadjuk a beztatott babot, a zzott fokhagymt s gy kb. fl rig tovbb fzzk. Ezutn beletesszk a kis kockkra vgott srgarpt, petrezselyemgykeret, zellert. Megkstoljuk s a cslk ss ztl fggen utnaszzuk. A visszatartott zsrbl s finomlisztbl vilgosbarna rntst ksztnk, a finomra vgott petrezselyem zldjt beleszrjuk, tfuttatjuk benne s a fszerpaprikval megszrjuk. Majd ezutn hideg vzzel s a tejfllel simra keverjk. A bab puhulsa utn a cslkt kivesszk a levesbl, s a levest a rntssal besrtjk. A karikkra vgott kolbszt s az apr kockkra vgott cslkt a levesbe tesszk, tforraljuk, s azutn tlaljuk. Bettknt kifztt csipetkt adunk.
Lencsegulys
1 kis fstlt cslk (csonttal egytt),
30 dkg marhalbszr,
40 dkg lencse,
2 fej hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
2 szl srgarpa,
s,
bors,
babr,
pirospaprika
A lencst egy jszakn t 1 liter hideg vzbe ztatjuk. Msnap a fstlt cslkt fazkban, 1,2 liter vzben feltesszk fni. 25 perc mlva hozzadjuk a kockra vgott marhahst, a karikra vgott hagymt. jabb 25 perc mlva hozzadjuk a leszrt lencst, a felkarikzott srgarpt. Sval, borssal, babrlevllel, pirospaprikval zestjk. Kszre fzzk. A cslkt kivesszk a levesbl, a hst a csontrl lefejtjk s cskokra vgjuk. Visszatesszk a levesbe.
Szabolcsi fincsi tlttt kposzta
Hozzvalk:
2 fej deskposzta
tltelkhez:
1pohr rzs B , kt pohr vz
0,5 kg darlths
hagyma
szalonna a hagyma dinsztelshez
fstlt sonka
fszerek: (s ,fekete bors ,delikt 8)
Elkszts:
Felteszek fazkba vizet, hogy forrjon, mikor a vz lobog beleteszek 2ek. st. Az deskposzta torzsjt kivgom, s torzsval lefel beleteszem a lobog vzbe mikor puhul a levl csipesszel lefejtegetem ,gy nem szakad el a levl, mikor leszedtem a leveleket az apr leveleket sszeaprzom ez kerl a fazk aljra.A nagyobb leveleknek ert kivgom. A fazk aljra az aprkposztt teszem, a levelekbl csinos kis gombcokat csinlok s szorosan egyms mellteszem, s tetejre kacsazsrt 2ek.delit 8, 2ek. feketebors,2ek. pirospaprika(paradicsom pr, de ha valaki gy nem szereti, akkor ki lehet hagyni belle)
(Kb., kzepes lngon 30-negyven percig fzni)
Tltelk elkszitse: Szalonnt kipiritjuk s annak a zsrjba feltessztk a felkockzott sonkt s hagymt mikor megvan pritva levesszk a tzrl.
Feltesszk a rizst 1pohrhoz 2 pohr vizet tesznk megfzzk. A darlthshoz hozzkeverjk a hagymt s a sonkt be fszerezzk borssal s, delikt8.
J tvgyat hozz!
Tlttt karalb
Hozzvalk (4 szemlyre):
8-10 fiatal karalb
40 dkg darlt disznhs
8 dkg ftt rizs
3 dkg vaj
4 dkg liszt
2 dl tejfl
1 tojs
1 hsleveskocka
petrezselyem
bors
s
A megmosott s meghmozott karalbkat vjd ki a gykr felli oldalukon, gy, hogy fl-egy centis faluk maradjon. A hst dolgozd ssze a tojssal, finomra vgott petrezselyemmel, sval, borssal, s vgl a rizzsel. E masszval tltsd meg a kivjt fejeket. A karalbvagdalkot szrd egy edny aljra, erre ltesd r a fejeket, ntsd aljuk a kockbl ksztett fl liter hslevest, forrald fel, majd lass tzn fzd. Ha a karalbk megpuhultak, emeld ki a fejeket s tedd flre. A levet a vajon vilgosra pirtott liszttel rnts be, majd keverd hozz a tejflt, s ha tl sr, adj hozz 1-1,5 dl vizet. A berntott fzelket forrald fel, tedd vissza a karalbkat, forrald fel jra, majd aprra vgott petrezselyemmel megszrva mr tlalhatod is.
Ha a karalb valban zsenge, akkor a megmosott kzps leveleit cskokra vgva a karalb vagdalkhoz keverheted, a nagyobb kls levelekbe pedig szintn belecsomagolhatsz tltelket, s azzal ugyangy bnj, mint a megtlttt fejekkel. (A tejfl helyett hasznlhatsz tejsznt is.)
Galuska camembert-mrtsban
Hozzvalk (4 szemlyre):
(tejes) galuska
3 dl tejfl
15 dkg camembert sajt
5 gerezd fokhagyma
2 evkanlnyi olvaolaj
bazsalikom
A megtiszttott fokhagymt trd ssze, s tedd a felforrstott olvra, amg megvegesedik. Ekkor add hozz a tejflt, majd amint az tmelegedett, keverd bele az aprra vgott camembert sajtot. A mrtst vedd le a tzrl, s keverd a frissen kiftt, s leszrt galuskhoz. Tlalskor a tetejre szrj sszevgott friss bazsalikomlevelet (esetleg mg egy kis reszelt sajt is mehet r).
Ezt a receptet Kardos Pternek ksznhetjk. a tejes galuskt gy kszti, mint a kznsges nokedlit, annyi klnbsggel, hogy a szksges mennyisg vz helyett tejet hasznl a tszthoz. Azt is megjegyzi, hogy a „szabvnyos” camembert helyett ide hasznlhat az gynevezett „mlesztett camembert” is, st azzal knnyebb is dolgozni. Egybknt tapasztalata szerint ez az egytltel egy borecettel kszlt vegyessalta ksretben rvnyesl a legjobban.
|
Hozzvalk:
|
|
50 dkg liszt
7 dkg porcukor
8 dkg vaj
3 dl tej
2 tojssrgja
2 dkg leszt
1 mokkskanl s
|
|
5 dkg mazsola
s a tetejre 1 tojs
(A kovszt az lesztbl,a cukor felbl,5 dkg lisztbl s 1 dl tejbl ksztjk)
|
|
A gyrt leszts tszthoz elszr kln elksztjk a kovszt. Kzmeleg (langyos) tejben vagy vzben(nem forrban,mert az lesztgombk tnkremennek!) sztmorzsoljuk az lesztt, s kevs liszttel meg cukorral lgy tsztt kevernk belle.Lisztezett tlba rakjuk,tetejt is belisztezzk,majd tiszta ruhval letakarva langyos,40-45 fokos hmrskleten pihentetjk.Akkor megfelel a kovsz,ha az ujjunkkal benyomva,megmarad a helye,s az egsz kiss dombor.(Ha a kovsz lapos,akkor mr tlkelt,ha pedig mg rugalmas,akkor keletlen.) A megkelt kovszt bedagasztjuk a tbbi liszttel s az sszes hozzvalval.Nagy,mly tlban kell dagasztani.A lisztet beleszrjuk a tlba,a kzepbe mlyedst vjunk,ebbe ntjk a mr megkelt kovszt s a tbbi nyersanyagot.Kzzel lassan sszedolgozzuk,kzben aprnknt hozzadjuk a receptben megadott folyadkot.Ha a liszt mr nedves,tenyrrel nyomkodva cipv dagasztjuk,majd magunk fel verjk a tsztt.Akkor lesz jl kidolgozott,ha rugalmas,ha az ujjunk knnyen belenyomdik,de azonnal vissza is nyeri a formjt,tovbb szlas,vagyis cskokban nylik.(Elektromos kevergppel kb. 10 perc alatt elvgezhet ez a fradsgos mvelet.) A liszt s az sszes nyersanyag legyen egyformn langyos!Ezrt a stemny sszes hozzvaljt egyszerre ksztsk ki a konyhaasztalra! A lisztet szitljuk t, akkor j levegs lesz. A mr bedagasztott tsztt cipv formljuk, s eredeti trfogatnak a dupljra kelesztjk. Ez a konyha hmrsklettl fggen kb. 1 ra-1 ra 20 perc. A jl megkelt tszta fellete sima,nem ragad s knnyen formzhat.A formzott tszta tetelt tojssal vagy tejjel,vagy cukros vzzel,esetleg szrppel megkenjk, majd negyedrnyi pihentets utn elremelegtett, forr stbe tesszk s kzepes lngon megstjk.
Hortobgyi palacsinta
|
Hozzvalk:
|
|
(4 szemlyre)
8 db tltetlen ss palacsinta
|
|
2 adag sertsprklt (szaftjval egytt)
2 dl tejfl
1 teskanl finomliszt
A dsztshez:
1-2 zldpaprika
1 paradicsom
|
rtkels:
Elksztse:A hideg prklt szaftjt leszrm s flreteszem.A visszamaradt hsdarabokat nagy lyuk hsdarln ledarlom.A prkltszaftot kis lboskban felmelegtem, s sszentm a liszttel simra kevert fele tejfllel.Kis lngon kevergetve jl kiforralom.
Elksztse:A dallt hst sszekeverem 1 teskanl prkltszafttal s 1 teskanl tejfllel.A krmszer masszval a palacsintkat egyenknt megkenem s felcsavarom.(Tskaformra is ssze lehet hajtogatni.) Tzll tlba rakom s a tejfls mrtst a palacsintkra ntm.A tl tetejre fedt(vagy aluflit) bortok, s az elmelegtett, kzepesen meleg stben tforrstom.Tlalskor a megmaradt tejfllel megntzm, s friss zldpaprika-karikkkal, valamint paradicsommal dsztem.
|
Fokhagyms-kakukkfves tepsis burgonya
|
|
Hozzvalk:
burgonya, vastag hasbokra vgva
fokhagymagerezdek, hjasan
kevs olvaolaj
kakukkf
s
|
|
Elkszts: Vkonyan kiolajozunk egy tepsit, majd beleszrjuk a burgonyt, a hjas fokhagymagerezdeket, majd megszrjuk kakukkfvel s sval, sszeforgatjuk, Kevs vizet ntnk a krumpli al. Tetszs szerint puhbbra vagy ropogsabbra stjk.
Megjegyzs:
Ne sajnljuk belle a fokhagymt! A fokhagyma a hjban istenien megpuhul s tsl, mikzben a burgonynak is tadja az aromjt.
Finom, ha egy kis barbecue fszerkeverkkel is megszrjuk a burgonyt, de anlkl is nagyon zletes. Kemnytnapra nagyon megfelel.
|
Szalontd zsemlegombccal Hozzvalk: 1,0-1,20 kg sertstd s -szv, 1 db citrom, 2 dkg zsr, 1 dkg liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 kzepes fej vrshagyma 1 db ecetes uborka, trttbors, babrlevl, s, fszerpaprika, kapribogy, cukor, mustr, tejfl, kapribogy. A szemlegombchoz: 2 db zsemle, kt tojsbl kszlt nokedli tszta, s, olaj.
Elksztse: Az elksztett s megfztt szvrl, tdrl leszrjk a fzlt. A tdt s a szivet kihtjk, majd a toknynak megfelelen cskokra vgjuk. A vrshagymt a fokhagymt, az ecetes uborkt, a citromhjat, a babrlevelet, a kapribogyt finomra vgjuk. Cukorral pirtott barna rntst ksztnk. Hozzadjuk a finomra vgott anyagokat s a fszerpaprikt. Gyorsan elkeverjk, majd felntjk a fzlvel. Habvervel llandan keverve lassan kiforraljuk, tszrjk. zestjk sval,citromlvel, mustrral, cukorral, fszerezzk trtt borssal. Hozzadjuk a cskokra vgott tdt s szvet, lassan sszeforraljuk. Megkstoljuk, szksg szerint a felsorolt zestkkel utnzestjk, illetve fszerezzk. Tejfllel tlaljuk. A zsemlegombc: A kt zsemlt 1 x 1 cm-es kockkra aprtjuk s forr olajban megpirtjuk. A piritott zsemlekockkat a nokedli tsztba keverjk, majd forrsban lv vzbe vizes evkanllal gombc formkat szaggatunk. A vz tetejre feljtt gombcokat szr kanllal kiszedjk.
Rakott kposzta Hozzvalk: 1-1,5 kg savany aprkposzta, 50 dkg sertshs (comb vagy lapocka), 15 dkg debreceni vagy fzkolbsz, 10 dkg fstlt szalonna, 15 dkg rizs, 10 dkg zsr vagy olaj, 2 dl tejfl, 1 fej vrshagyma, zls szerint s, pirospaprika
A hst jl megmossuk, lecspgtetjk, kockkra vgjuk, s hsdarln ledarljuk. A zsiradkon a megtiszttott, aprra vgott vrshagymt vegesre poroljuk, majd a tzrl levve megszrjuk pirospaprikval. Hozzadjuk a darlt hst, rvid ideig llandan kavargatva tstjk, azaz prkljk, majd szzuk, kevs vizet ntnk r, s puhra fzzk. A rizst tvlogatjuk, megmossuk, lecspgtetjk, s kevs zsiradkon megfuttatjuk, majd ktszeres mennyisg vzzel felntjk, megszzuk s lass tzn kszre, fzzk. A szalonnt apr kockkra vgjuk s kistjk. A zsron a karikkra szeletelt kolbszt tstjk. A savany kposztt a levbl kicsavarjuk, ha savanynak talljuk, vizet ntnk r, s rvid ideig llni hagyjuk. Kicsavarjuk, s sszekeverjk a teperts kolbsszal. Egy jnai tlat kikennk zsiradkkal, a tl aljra tesszk a kposzta egyharmad rszt, erre egyenletesen rsimtjuk a rizs, majd a prklt felt, a kposzta jabb egyharmadt, erre a rizs s a prklt megmaradt rszt, majd a maradk kposztval az egszet befedjk. A rakott kposzta tetejre egyenletesen rkenjk a tejflt. A tlat stbe tesszk, s a kposztt kszre stjk.
Kocsonya Hozzvalk: 1-1,5 kg vegyes, brs sertshs (cslk, krm, farok), 50 dkg sertscomb, 15-20 szem szemes bors, 5-6 gerezd fokhagyma, 2 szl petrezselyemgykr, 1 szl srgarpa, 1 fej vrshagyma, zls szerint s, pirospaprika, rlt ers paprika
A brs hst alaposan megtiszttjuk, kssel megkaparjuk, megmossuk (ha lehetsgnk van r, lngon megperzseljk), majd feldaraboljuk. A sznhst megmossuk, 2-3 darabba vgjuk, s a brs hssal egytt feltesszk fni annyi vzben, hogy jl ellepje. Rvid ideig fzzk. Ezutn hozzadjuk a megmosott vrshagymt hjastul s az egsz borsot teatojsba tve. A petrezselyemgykeret s a srgarpt megtiszttjuk, megmossuk, hasbokra vgjuk, s a hshoz adjuk. Kiss megszzuk, majd lass tzn, fed alatt 2-3 rn t fzzk. Ha a hs megpuhult, kivesszk a teatojst, a hagymt, a petrezselyemgykeret, a srgarpt, s a l tetejrl a zsrt leszedjk. A sznhst feldaraboljuk, a brs hst kicsontozzuk, s 6-8 tnyrba elosztjuk. A levet rvid ideig lepedni hagyjuk, majd a tnyrokba szrjk a hsra. Kb. 1-1;5 ra elteltvel a tetejt zls szerint megszrhatjuk pirospaprikval, vagy rlt ers paprikval. A telje dermedshez 2,5-3 ra szksges. A kocsonyt tlalhatjuk gy is, hogy a kicsontozott brs hst s a feldarabolt sznhst egy lapos jnai tl aljra egyenletesen elosztva szttertjk. Erre ntjk a leszrt levet, s hagyjuk kihlni, megdermedni. A dermeds utn a kocsonya szpen szeletelhet lesz.
reg lebbencs Hozzvalk: 30 dkg lebbencstszta, 40 dkg burgonya, 10-15~ dkg szalonna, 1 fej vrshagyma, 1 zldpaprika, zls szerint s, pirospaprika, telzest
A szalonnt apr kockra vgjuk, s lass tzn kistjk. A tprtyt kiszedjk, s a visszamaradt zsron a lebbencstsztt lland kevers mellett aranybarmra pirtjuk. A zsr egy rszt a tszta all kintjk, s flretesszk. A megpirtott tsztt kevs vzzel felengedjk, s belerakjuk a meghmozott, megmosott, apr kockra vgott burgonyt. zls szerint szzuk, zestjk telzestvel. A flretett zsrban a finomra vgott hagymt vegesre proljuk, a tzrl levve kiss hlni hagyjuk, majd hozzadjuk a pirospaprikt, kevs vzzel felengedjk, s a mr fvsben lv tszthoz adjuk. Ez utn annyi vizet adunk mg hozz, hogy a burgonya-tszta keverket ppen ellepje. Beletesszk a megmosott, cskokra vgott paprikt s a tprtyt, s az egszet lass tzn, fed alatt kszre fzzk. gyeljnk arra, hogy ne gjen le, de ha szksges, fzs kzben a vizet ptoljuk. Az elkszlt reg lebbencsnek azonban nem szabad, hogy leve maradjon.
Vltozata: a burgonys tarhonya. Ugyangy kszl, csak a lebbencstszta helyett tarhonyt hasznlunk.
Birkaprklt Hozzvalk: 1-1,5 kg vegyes, csontos birkahs, 15 dkg zsr vagy olaj, 2-3 fej vrshagyma, 2 zldpaprika, 1 paradicsom, zls szerint s, pirospaprika, cseresznyepaprika, mustr, vrsbor
A hst gondosan megmossuk, a faggys rszt eltvoltjuk, s a hst feldaraboljuk. A megtiszttott, aprra vgott vrshagymt a zsron vagy olajon vegesre proljuk, a tzrl levve megszrjuk pirospaprikval, beletesszk az elksztett hst, s jl tkeverjk. Felntjk kevs vzzel vagy zls szerint vrsborral, s zestjk sval, kevs mustrral. Hozzadjuk a megmosott, felszeletelt paradicsomot s zldpaprikt, esetleg a cseresznyepaprikt, s lass tzn kszre fzzk. Fzs kzben az elprolgott vizet meleg vzzel ptoljuk. Ha szksges, mg utnazestjk. Ss vzben ftt burgonyval, forrn tlaljuk. Megjegyzs: A birkahst elkszts eltt leforrzhatjuk, gy cskkenthetjk annak esetleges kellemetlen zt.
Babgulys fstlt cslkkel. Hozzvalk: 1 db fstlt cslk kb. 80- 100 dkg, 50 dkg tarkabab, 3 szl srgarpa, 2 szl petrezselyemgykr, 1 zeller, 1 csom zldsg zldje, 25 dkg burgonya, a rntshoz: 1 fej kzepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kvskanl pirospaprika, 3 evkanl liszt. S, bors , majornna, kakukkf, szurokf, bazsalikom, borsikaf. A csipetkhez: 1 tojs, csipet s, olaj, s annyi liszt amennyit a tojs felvesz, s kemny tsztt gyrunk.
Elksztse: A babot s a fstlt cslkt elz este beztatjuk. Utna az ztatvzzel mindkettt odatesszk fni, amikor flig megftt a bab, beletesszk a karikkra vgott zldsgeket s a kockra vgott burgonyt, a fstltcslkt kivesszk s apr kockkra vgjuk, majd visszatesszk a levesbe s tovbb fzzk. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zldsgflk na meg a cslk, ekkor kezdem fszerezni. Elszr megszom, teszek bele egy csipet kakukkfvet, egy csipet szurokfvet, bazsalikomot, majornnt, borsikafvet, borsot s zldsg levelet. Ezutn csinlok egy magyaros rntst (hagyma fokhagyma meg pirospaprika) s berntom. Csipetke tsztval gazdagthatjuk, s kszre fzzk.
Pacalprklt (serts krmmel.) Hozzvalk: 2 kg pacal, 1nagyobb sertskrm, 50 dkg hagyma, majornna, szurokf, borsikaf, bors, s, pirospaprika, 1 dl olaj.
Elksztse: A pacalt s a krmt alaposan megtiszttjuk, a pacalt cskokra, a krmt hrom darabra vgjuk. A hagymt vegesre megpirtjuk, majd pirospaprikval megszrjuk s ntnk r egy kis vizet hogy a paprika nehogy legjen. Ekkor beletesszk a cskokra vgott pacalt, s a darabokra vgott krmt. Majd annyi vizet ntnk r amennyi kt hrom ujjnyival ellepi. s lass tzn, idnknt megkeverve krlbell kt rt fzzk. Amikor mr majdnem megftt megfszerezzk, sval, majornnval, szurokfvel, borsikafvel s borssal. A krmt ha mr megftt kivesszk vigyzva r nehogy sztfjn. Ftt burgonyval, vagy petrezselymes burgonyval tlaljuk.
Srgabors - fzelk Hozzvalk: 40 dkg feles srgabors, 1 l fstlthsl, 5 dkg vrshagyma, 4 dkg zsr, s, 4 dkg liszt, 1 kshegynyi trtt bors.
Elksztse: Az elz napon beztatott borst leszrm, lebltem. Fstltben kezdem elfzni. Hozzadom a megtiszttott vrshagymt. Vilgos rntst ksztek, hidegvzzel felntm, simra keverem, s ezzel srtem a mr megpuhult borst. Lassan forralom, sval s trtt borssal zestem. Elftt levt mindig ptolom. Ha ksz, a vrshagymt kiveszem belle. ttrve is kszthet.
Karalbfzelk Hozzvalk: 1 kg karalb, 5 dkg vaj vagy 2 evkanl olaj, 1 evkanl liszt, I dl tejfl, s, 1 csokor petrezselyemzld.
A meghmozott karalbt szles laskra vagy kockkra vgjuk, s egy . kevs sval a zsiradkban a sajt levben vagy egy kevs vzzel puhra proljuk. Zsrjra stjk, a liszttel meghintjk, egy kevs vzzel felengedjk, s sszevagdalt petrezselyemzlddel meghintve, megtejflzve tlaljuk.
Kukoricafzelk Hozzvalk: 50 dkg-os kukoricakonzerv vagy 1 csomag fagyasztott tejes kukorica, 5 dkg vaj, 1 evkanl liszt, 1-2 dl tej, 1 dl tejszn, s, rlt fehr bors (1 csokor petrezselyem).
A konzervkukorict leszrjk, s a vajon megforrstjuk, ers lngon zsrjra stjk. A liszttel meghintjk, s annyi tejjel engedjk fel, hogy sr mrts legyen. Sval meg rlt fehr borssal zestjk, s tejsznnel gazdagtva tlaljuk. {A tlon meghinthetjk finomra vgott petrezselyemmel is a tetejt.) Ha mirelit kukorict vesznk hozz, a vajban felolvasztott kukorict zsrjra stjk, liszttel meghintjk, s ugyangy jrunk el vele a tovbbiakban, mint a konzervkukoricval
Tkfzelk Hozzvalk: 1,5 kg tk vagy 1 kg gyalult tk, vagy 1 csomag mirelit tk vagy 1 nagy veg tkkonzerv, 1 ppos evkanlnyi finomra vgott vrshagyma, 2 evkanl olaj, 1 ppos evkanl liszt, 2 dl tejfl, s, kshegynyi pirospaprika, ecet, 1 nagy csokor kapor (2 gerezd fokhagyma).
A tkt meghmozzuk, kimagvaljuk s legyaluljuk. Az olajon aranysrgra stjk a hagymt, a paprikval megszrjuk, s a gyalult tkt beletve, megszzuk, kevs ecettel meglocsoljuk. Nagyon kis lngon (mg a lngelosztt is altve), fed alatt proljuk, mert a stl a tk levet enged. Belerakjuk a finomra vgott kaprot, s a liszttel simra kevert tejfllel besrtjk. (Nagyon finom, ha a vrshagyma prolsa vgn a trt fokhagymt is belerakjuk, ezt csak egy percig stjk, s gy kerl bele a paprika meg a tk.) Ha mirelit tkbl ksztjk, akkor mg fagyottan rakjuk a tkt a hagyms olajra, s megszva, nagyon kis lngon olvasztjuk fel. Ilyenkor nem kell lefedni, mert a tk nagyon sok nedvessget enged ki magbl, csak gyzzk elprologtatni. Ha konzervbl ksztjk, akkor a hagyms-papriks olajat a tejfllel simra kevert liszttel engedjk fel, a kaporral zestve kevs konzervlvel mrts srsgre hgtjuk, s a vgn rakjuk bele a leszrt tkt, amivel mr ppen csak egyszer felforraljuk, de nem fzzk.
Zsemlegombc Hozzvalk: 3 zsemle, tej, 2 evkanl olaj, liszt, 2 tojs, 1 dkg leszt, s.
A szikkadt zsemlket kockkra vgjuk, s az olajban megpirtjuk. Ezutn lentjk annyi tejjel, amennyi ellepi, s egy rig llni hagyjuk, hogy a zsemle jl megszvhassa magt. Ekkor tjk bele a tojsokat, a sval zestjk, s annyi liszttel keverjk ssze, hogy galuska kemnycg tsztt kapjunk. Knnyebb lesz a gombcunk, ha egy dkg lesztt is morzsolunk a tejbe, s azzal dagasztjuk meg a tsztt. Tz percig llni hagyjuk, majd vizes kzzel gombcokat formlva belle, ss vzben 5-10 percig fzzk. Tlals eltt vjunk kett egy gombcot, s kstoljuk meg, hogy tftt-e. Leginkbb vadas hshoz s szalontdhz illik, de brmelyik b mrtsos pecsenyhez is tlalhatjuk.
Cseh gombc (Kndli) Ugyangy kszl, mint a mi zsemlegombcunk, csak a zsemlt vilgosra pirtjuk, s a megkelt tsztt hosszks cipba formzva kizsrozott konyharuhba csomagoljuk. Kt vgt tktjk, s b, forr vzben 20-30 percig fzzk. Tlals eltt a ruhbl kicsomagoljuk, s les kssel vagy crnaszllal ujjnyi vastag szeletekre vgjuk. Csehszlovkiban ezt fleg a csemege sertskarajhoz, st minden mrtsos pecsenyhez is knljk.
Zldbab lerakva Hozzvalk: 1 kg zldbab, 2 dl tejfl, I tojssrgja, 5 dkg vaj, s, csipet reszelt szerecsendi.
A zldbabot ss vzben megfzzk, leszrjk, vajjal kikent tzll tlra fektetjk, s lentjk a tejfl meg a tojssrgja keverkvel, amelyet sval meg szerecsendival zestettnk. Tetejre szrjuk a vajdarabkkat, s a stben megstjk. Ugyangy kszl a konzervbabbl, ilyenkor a zldbabot szintn leszrve tesszk a kivajazott tlra, s a tovbbiakban ugyangy jrunk el, mint a friss zldbabbal.
Saltafzelk Hozzvalk: 4 kzepesen nagy fej salta, 5 dkg vaj, 2 csapott evkanl liszt, 1 dl tejfl, s, cukor, 1 gerezd fokhagyma, pr csepp ecet vagy citroml (1 csokor kapor).
A saltt alaposan megmossuk, cikkekbe vgjuk, s egy kevs ss vzben a fokhagymval puhra fzzk. A vajbr a liszttel vilgos rntst ksztnk, besrtjk vele a saltt, s az ecettel vagy citromlvel, cukorral meg a tejfllel zestjk. Mg egyszer felforraljuk, gy tlaljuk. (zesthetjk finomra vgott kaporral is.)
Srgarpa-fzelk Hozzvalk: 80 dkg srgarpa, 5 dkg vaj vagy 2 evkanl olaj, 1 pp evkanl liszt, tej, s, cukor, I csokor petrezselyemzld.
A rpt megtiszttjuk, s flcenti szles laskra vagy kis kockkra vgjuk. A vajon vagy az olajon tstjk, nhny percig pirtjuk, ma megszzuk, s elszr sajt levben, majd egy kevs vzzel puhra proljuk. Vgl zsrjra stjk, a liszttel meghintjk, s egyperces pirt utn annyi vzzel vagy tejjel engedjk fel, hogy sr mrts legyen a rpa alatt. Megcukrozzuk, vgl finomra vgott petrezselyemmel fserezzk. Kellemesen desksnek kell lennie, attl fgg, hogy mennyi cukrot tesznk bele, hogy milyen des volt a rpa. Ha mirelitbl ksztjk, kt csomag kell ekkora mennyisghez. A mg fagyott rpt ~ forr zsiradkba ntjk, megszzuk, s kb. t percig proljuk. Utna hintjk meg a liszttel, engedjk fel a tejjel, s a petrezselyemmel zestjk.
Finomfzelk Hozzvalk: 1 kg zldbors, 30 dkg srgarpa, 30 dkg karalb, 3 evkanl olaj vagy 6 dkg vaj, 2 csapott evkanl liszt, kb 1 1 tej, s, cukor; 1 csokor petrezselyem.
A zldborst kifejtjk, a srgarpt meg a karalbt meghmozzuk, s flcentis kockkra vgjuk. A megforrstott zsiradkba rakjuk elszr a srgarpa-, majd a karalbkockkat, megszzuk, s sajt levben t percig proljuk. Ekkor kerl bele a zldbors, s ezzel egytt teljesen megpuhtjuk. Ha a sajt levt elfn, nagyon kevs vzzel ptoljuk, majd zsrjra stjk. A liszttel meghintjk; a tejjel felengedjk, s a finomra vgott petrezselyemmel meghintjk, mg kt percig forraljuk. Ha mirelitbl ksztjk, ugyangy jrunk el vele, mint a srgarpafzelkkel.
Pulykarmk gorgonzolaszszban
Hozzvalk 4 szemlyre: 70 dkg pulykamellfil (a kzps rsze) s, frissen rlt bors olaj a stshez A gorgonzolaszszhoz: 5 dkg gorgonzola sajt (kk sajt) 1,5 dl tejszn,1,5 dl szraz fehrbor 2 dkg vaj, 1 teskanl sima tiszt A rizskrethez: 16 dkg rizs (vadrizzsel Keverve) 5 dl tykhsleves, 9 evkanl vaj, s, frissen rlt bors
Elkszts: A pulykamellfilbl 12 darab egyforma (kb. 5-6 dkg-os) rmt vgunk s sval, borssal zestjk. Egy serpenyben felforrstjuk a vajat, beletesszk a rizst, jl tpirtjuk s felntjk forr hslevessel. Felforraljuk, sval s borssal zestjk, majd letakarva kb. 18-20 percig proljuk; kzben villval tbbszr fellaztjuk.
Elkszts: A sajtmrtshoz felforrstjuk a vajat, belekeverjk a lisztet, felntjk fehrborral s tejsznnel; majd egy kisebb habvervel lland kevers mellett srre fzzk. Egy serpenyben Felforrstjuk az olajat, s a pulykarmk mindkt oldalt kb. 4 percig stjk benne; a tzrl levve fed alatt egy kicsit mg llni hagyjuk, hogy szaftos maradjon a hs. A kk sajtot villval sztnyomkodjuk s a kis lngon lv mrtsba gyors mozdulatokkal belekeverjk, anlkl hogy felforralnnk A ksz mrtst rgtn tnyrokra szedjk, minden tnyrra 3-3 pulyka rmt tesznk s mell halmozzuk a rizst. 4-5 percig forrsban lv ss vzben blansrozott, hvelyes zsenge cukorborsval igazn klnleges.
Tlttt csirke zldfszeres rizottval Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kb. 1,5 kg-os tltenival csirke s s bors, 1 nagy fej hagyma 3,5-4 d1 tykhsleves 1,5 dl fehrbor, 2 evkanl vaj 15 dkg rizs, friss bazsalikom s turbolya,1 csokor petrezselyem zldje 5 dkg reszelt parmezn sajt 2 tojs, 2 dl fztejszn, 3 dkg vaj s 3 dkg liszt a srtshez faplcikk vagy konyhai zsineg
Elkszts: A csirkt kvl-bell jl megmossuk, szrazra itatjuk, sval s borssal fszerezzk. A bazsalikomot, a turbolyt s a petrezselymet megmossuk, szrazra itatjuk, s finomra vgjuk; a hagymt megtiszttjuk, s kis kockkra vgjuk. 3 evkanl fehrbort a hsleves felvel felforralunk; a hagymt 1 evkanl vajon vegesre pirtjuk; hozzadjuk a rizst s lland kevers mellett rvid ideig pirtjuk; felntjk egy kevs boros levessel s proljuk, mg a levt el nem ftte ekkor jra meg jra utna ntnk s tovbb proljuk, mg az sszes boros levest fel nem hasznltuk. A zldfszereket, a parmezn sajtot s a tojst hozzadjuk a rizshez; majd sval s borssal fszerezzk.
Elkszts: A stt 200 fokra elmelegtjk; a csirkt megtltjk a rizottval s a tltelket jl belenyomkodjuk, a nylst faplcikval vagy konyhai zsineggel bezrjuk. A csirkt bekenjk a maradk vajjal s a mellvel felfel tzll tlba, tesszk. Egy kevs vizet ntve al a stben kb. 75 percig stjk; kzben gyakran locsolgatjuk a maradk borral s hslevessel; ha megslt, kivesszk a tlbl s melegen tartjuk; a visszamaradt zsiradkot leszrjk, a zsrjt leszedjk s a fztejsznt hozzadva felforraljuk; a mrtst liszttel elkevert vajjal srtjk, majd egy kicsit utna zestjk A csirkt feldaraboljuk s egy nagy tlon a rizottval egytt szpen elrendezve tlaljuk. A mrtst kln szervrozzuk.
Tejsznes csirkeleves Hozzvalk 4 szemlyre: 2 csirke nyaka, szrnya, aprlkja s csontja s, nhny szem egsz bors egy j csipet sfrny egy csipetnyi currypor, 1 csokor leveszldsg 1 kis fej hagyma, 1,5 liter vz 4 dkg vaj, 10 dkg blansrozott zldbors (lehet mlyhttt is, 10 dkg ftt karotta, 1,5 dl tejszn, 1 teskanl tkezsi kemnyt 2 tojssrgja, pirtott kengrkockk levesbettnek
Elkszts: A leveszldsget megtiszttjuk, megmossuk s kis darabokra vgjuk; a csirkedarabokat megmossuk, nagyobbra daraboljuk s beszzuk; egy nagy fazkban vajat forrstunk s a csirkedarabok minden oldalt szp barnra pirtjuk benne; hozzadjuk a leveszldsget s a hagymt, rvid ideig vele egytt pirtjuk; majd felntjk vzzel, vgl beletesszk az egsz borsot, a sfrnyt s a curryport is, s egszen kis lngon, fed alatt kb. 1,5 rn t fzzk. Kzben szrkanllal tbbszr lehabozzuk; s ha szksges, mg ntnk hozz vizet. (A ksz levesnek kb. 1 liternyinek kell lennie.)
Elkszts: A hslevest szitn tszrjk, majd a zsrjt leszedjk; jra felforraljuk; szksg szerint megszzuk, majd beletesszk a ftt karottt s a borst; a tojssrgjt a tejsznnel s az tkezsi kemnytvel sszekeverjk s besrtjk vele a tzrl levett levest. Elmelegtett tnyrokban, pirtott kenyrkockkkal tlaljuk.
Csirkeprklt Hozzvalk: 1-1,5 kg-os csirke, 5 dkg zsr vagy olaj, 1-2 zldpaprika, 1-2 paradicsom, 1 nagy fej vrshagyma, zls szerint s, pirospaprika
P~~ A megtiszttott, megmosott csirkt a szoksos mdon feldaraboljuk. A combot s a mellehst rdemes kettvgni, mert a kisebb darabok a szaftban zletesebbek lesznek. A zsiradkon a megtiszttott, finomra vgott vrshagymt vegesre proljuk, a tzro"1 levesszk, s megszrjuk pirospaprikval. A feldarabolt csirkehst hozzadjuk, jl tkeverjk, azaz prkljk, megszzuk, hozzadjuk a megtiszttott, felszeletelt zldpaprikt s paradicsomot, felntjk 1-1,5 dl vzzel, s fedvel lefedve, lass tzn puhra proljuk. A fzs vgn a paradicsomot s a paprikt vegyk ki a szaftbl. A prkltet galuskval, forrn tlaljuk. A prklt Vltozata a tejfls papriks csirke. A kvetkezkppen kszl: A kszre ftt prklthz hozzadunk 1,5-2 dl tejflt, vatosan rzogatva sszekeverjk, s felforraljuk. Ha a szaftot nem talljuk elg srnek, akkor a tejflbe keverjnk egy kis kanl lisztet, s gy ntsk a prklthz.
Srs csirke Hozzvalk: 1 kzepes nagysg csirke, 2 dl vilgos sr, 3 gerezd fokhagyma, 1 evkanl burgonyapehely, 1 kis fej vrshagyma, 1 teskanl cukor, 1 mokkskanl rlt gymbr, rlt fekete bors zls szerint, s zls szerint, kevs liszt
Elksztse: A csirkt darabjaira vgjuk s megszzuk. Ezutn bedrzsljk tiszttott, zzott fokhagymval. 15 percig hagyjuk llni. Lisztbe mrtjuk s a 170 fokra felforrstott olajba tve, szp pirosra megstjk (5-10 perc). Az olajbl kivve leszrjk. Serpenybe ntnk 2 evkanl olajat, rntjk a srt, beleszrjuk a fszereket s beletesszk a megtiszttott, finomra aprtott vrshagymt. Jl sszeforraljuk, majd belekeverjk a burgonyapelyhet, s a mrtst j srre fzzk. Ezutn beletesszk a megslt hsdarabokat, s mg egyszer felforraljuk. Brmilyen kret j hozz, de a legfinomabb vegyes, prolt zldsggel. Egyszeren kszthet, klnleges z, nem drga tel.
Csirkemjas burgonyapogcsa Hozzvalk: 40 dkg nyers burgonya, 25 dkg csirkemj (szvvel egytt), 2 db egsz tojs, kshegynyi stpor, 1 kis fej vrshagyma, 1 dl tej, 1 db zsemle (vagy 1 szelet kenyr), zls szerint s s trtt bors, 1 teskanl majornna, 1 teskanl piros fszerpaprika, kevs zsemlemorzsa
Elksztse: A burgonyt meghmozzuk s az almareszel durva fokn nyersen lereszeljk. A mjat nhny percre forrsban lv ss vzbe tesszk, majd ha megfehredett, leszrjk s ledarljuk. A zsemlt apr kockkra vgjuk, s a tejjel lentjk. Pr percnyi ztats utn sztmorzsoljuk, hozzadjuk a nyers burgonyt, az sszes fszert s a ledarlt mjat. Rntjk a nyers, felvert tojsokat, s addig gyrjuk, amg az sszes folyadkot felveszi. Nedves kzzel kis pogcskat formlunk a masszbl, s zsemlemorzsban megmrtjuk. Jl r is nyomkodjuk a morzst. Forr olajban 6-8 perc alatt pirosra stjk. Lecsurgatjuk rla a flsleges olajat, s brmilyen krettel, saltval tlalhatjuk. Kiss munkaignyes, de nagyon finom.
Nagyon egyszeren s gyorsan kszthet Hozzvalk: Gesztenys csirkemjkrokett, 30 dkg csirkemj (szvvel egytt), 25 dkg gesztenyemassza (a gesztenye mirelit is lehet, az sem baj, ha des), 10 dkg j hsos csszrszalonna, kshegynyi rlt szerecsendi-virg, zls szerint s, zls szerint trtt fekete bors, 2 db egsz tojs, kevs liszt
Elksztse: A csirkemjat annyi ss, forrsban lv vzbe tesszk, amennyi ppen ellepi, majd fehredsig fzzk. Leszrve hagyjuk kihlni. Ezutn a csszrhssal egytt ledarljuk, s mly tlba rakjuk. Rntjk a felvert tojsokat, hozzadjuk a felengedett gesztenyemasszt, megszzuk, megborsozzuk, s a szerecsendi-virggal megfszerezzk. Az egszet alaposan sszegyrjuk-sszedolgozzuk. Nedves kzzel kis rudakat formzunk belle, lisztben megforgatjuk, s azonnal beletesszk a forr olajba. 4-5 perc alatt szpen megstjk, lecspgtetjk s rgtn tlaljuk. Nagyon j mell a fokhagymval zestett tartrmrts s a paradicsomsalta. Egyszeren s gyorsan kszthet nyencfalat.
Hering bundban stve Hozzvalk: 12-18 db hering (nagysgtl fggen), 10 dkg vaj,1 citrom, 10 dkg liszt, 1 pohr mustr.
Elksztse: Pikkelyezzk le, belezzk ki s mossuk meg a frissen vsrolt halat, majd itassuk le rla a vizet. Keverjk ssze a mustrt a liszttel, majd mrtogassuk meg benne a heringeket, s tegyk a st rcsra. Tlalskor adjunk hozz olvasztott vajat s citromszeleteket.
Grill aranykrsz kerkenni mrtssal Hozzvalk: 1 db 1,5 kg-os krsz, A kerkenni mrtshoz: 4 db paradicsom, 4 zldpaprika, 2 fej hagyma, 5-6 mentalevl, petrezselyem zldje, 1 zellergum, fl citrom leve, 3 evkanl olvaolaj, s, rlt bors, harissza ( szak-afrikai csps fszerkeverk, prformban), 1 gerezd fokhagyma.
Elksztse: Belezzk ki a halat de ne pikkelyezzk le. Parzs fltt vagy grillstben sssk meg, 5 percenknt megforgatva. Forrzzuk le s hzzuk le a paradicsom hjt. Vgjuk apr kockkra a tbbi zldsget. Olajjal proljuk meg, majd a vgn zestjk. Tlals eltt vegyk le a krsz brt, s tegyk mell a kerkenni mrtst.
Slt ponty hagymaszsszal Hozzvalk: 1 db 2 kg-os ponty, 30 dkg hagyma, 2,5 dl fehrbor, vaj, 50 cl zsros tejszn, s, bors.
Elksztse: Belezzk ki, tiszttsuk meg, majd lemoss utn trlgessk meg a pontyot. Hmozzuk meg a hagymt, vgjuk karikra, s tegyk bele a ponty belsejbe. Adjunk hozz egy darabka vajat, majd varjuk be. Tegyk vajjal bsgesen megkent tepsibe. Ssk 40 percig forr stben. Idnknt locsoljuk meg borral. Gyjtsk ssze a levt. ntsk a pontyra a tejsznt, s a lvel locsolgatva, ssk mg tz percig
Grillezett mjtekercsek
Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg sertsmj 12 vkony szelet nyers sonka, 1 evkanl srtett paradicsom i evkanl olaj, s, frissen rlt bors, 1 evkanl friss zslyalevl 4 nagy alma, 4 plcika nyrsnak
Elkszts: A. mjbl 12 egyforma szeletet vgunk; a zslyaleveleket megmossuk, leitatjuk s durvra vgjuk; a srtett paradicsomot olajjal s borssal simra keverjk, majd hozzadjuk a zslyt is. A sonkaszeleteket egyms mell tertjk, rfektetjk a mjszeleteket s bekenjk a zslys krmmel; majd a szeleteket a sonkba csavarjuk.
Elkszts: 3-3 roldot tznk fel egy-egy plcikra, majd vkonyan bekenjk olajjal. Az almt megmossuk, a maghzt eltvoltjuk; majd a hst egyforma vastag szeletekre vgjuk. A mjas nyrsakat s az almakarikkat egy grillserpenyben kis lngon 4-5 percig stjk, majd megfordtjuk s tovbbi 4-5 percig grillezzk. Ha faszenet hasznlunk, egy-egy oldal kb. 15 perc alatt sl t. Friss saltval az igazi.
Rostonslt felsl
Hozzvalk 4 szemlyre: 2 szelet marhafelsl, egyenknt kb. 20 dkg-os s, frissen rlt bors, 1 gerezd fokhagyma 1 fej hagyma, 1 paradicsom, 2 zld hegyes ers paprika, olaj a grillezshez 4 fogpiszkl
Elkszts: A felslszeleteket megtiszttjuk a hrtyktl s a flsleges zsrtl, majd megmossuk, s szrazra itatjuk; a szeleteket flbevgjuk, hogy 4 szelet hsunk legyen; minden szeletbe egy zsebet vgunk; majd a hst beszzuk, megborsozzuk. A hagymt megtiszttjuk, s vkony karikkra vgjuk; a paradicsomot megmossuk, a szrvgek eltvoltsa utn karikkra vgjuk; a fokhagymt megtiszttjuk s sztnyomjuk; a paprikt megmossuk, flbevgjuk s kimagozzuk - de a szrvget nem vgjuk le. A hsszeletek zsebt bellrl bekenjk fokhagymval, majd mindegyiket megtltjk 1-1 paradicsomkarikval, fl paprikval s hagymakarikval; a hsokat fogpiszklval sszetzzk, olajjal bekenjk, majd 15 percig, tbbszr forgatva, roston kszre stjk. Vkonyra szeletelt sltkrumplikarikk illenek hozz.
Grillezett sonks nyrs
Hozzvalk 4 szemlyre: 60 dkg sovny, nyers fstlt sonka 8 szelet anansz, 8 db kimagozott aszalt szilva 8 szelet hsos fstlt szalonna, s, frissen rlt bors 4 evkanl olaj, 1 teskanl curry, ecetes uborka, gyngyhagyma, hnapos retek, s jhagyma a tlalshoz, 4 plcika nyrsnak
Elkszts: A fstlt sonkt hat, hvelykujjnyi vastag szeletre, majd tovbbi kettbe vgjuk; az ananszszeleteket szintn flbevgjuk; a szalonnt a brrl levgyjuk, majd enyhn megszrjuk curryporral s minden szelettel, beburkolunk 1-1 szem aszalt szilvt.
Elkszts: Minden plcikra felvltva sonkt, szalonnba burkolt aszalt szilvt, ananszt, vgl jra sonkt szrunk fel A nyrsakat enyhn, megszzuk, megborsozzuk s bekenjk olajjal. Lehetleg alumnium tlkba tve grillezzk - hogy a lecspg zsiradkot felfogjuk s a sl nyrsra, locsoljuk. A nyrson slt finomsgokat a zldsgflkkel, friss kenyrrel s j hideg srrel fogyasszuk.
Bazsalikomos bundj fogas
Hozzvalk 4 szemlyre: 75 dkg fogasfil s frissen rlt bors 2 evkanl olaj. A bazKattints arra a kpre, amelyiket nagyobb mretben szeretnl megnzni!
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
Friss bejegyzsek
Friss hozzszlsok
Archvum