Vegyes egyveleg
Hzi fortlyok
SPKELS A szraz hsokat sts (prols) eltt fstltszalonna-cskokkal tzdeljk. Ehhez rugalmas, nehezen szakad szakonnt vlasztunk, s azt 3-4 millimter szles s olyan hossz hasbokra vgjuk, hogy majd mindkt oldalon kilgjon a sltbl. A hst egyenletes tvolsgokra (2-3 centimterenknt), rostjaival prhuzamosan tzdeljk. A mvelethez lehetleg gynevezett spkeltt hasznlunk (ennek a vgbe be lehet fogni a szalonnacskot), mert gy a hs felszrsa s a szalonna behelyezse ugyanazzal a mozdulattal trtnhet. Ennek hjn s hossz s nagyon keskeny pengj kssel elre felszrjuk a hst, s megprbljuk valamilyen trkkel tknldni a rsen a szalonnt. (Pldul a szalonnacskot lefagyasztjuk, s amig merev, ttoljuk a lyukon.)
A szalonna elzetes fszerezsvel tovbbi zestsre is kihasznlhatjuk a spkelst.
SS MOGYOR HZI KSZTSE Vizet forralunk, s ha az mr lobog, beledobjuk a csonthjtl megszabadtott mogyort (mandult, dit). Az jraforrstl szmtott 3 perc mlva levesszk a tzrl, s azonnal leszrjk. A magvak fellazult vkony hjt lehzzuk, majd a mogyort eltertjk egy tepsi aljban. Megszrjuk finomra szitlt sval (fl kilogramm tiszttott maghoz cca. kt evkanlnyi s dukl), majd stben, mrskelt tznl gyengn megpirtjuk. Kzben clszer egyszer-ktszer tforgatni.
A s mellett (helyett) hasznlhatunk egyb fszereket is, pldul rlt fehrborsot, vagy valamilyen telzest keverket.
Ketchup ksztse
A KETCHUP ALAPJAI A sr, fszeres paradicsommrts szmtalan variciban elkszthet, gy j terepe az egyni zekkel val ksrletezsnek. De brmilyen karaktert is vlasztunk, els lpsknt egy j sr paradicsomszszt kell fznnk, amit azutn tetszs szerint zesthetnk.
A legfontosabb a megfelel fajtj alapanyag kivlasztsa: e clra olyan paradicsomot keresnk, amelynek sok a hsa, s kevs a hg leve (ez az gynevezett befzparadicsom), mert ezzel akr rkat nyerhetnk a besrtsnl. A ketchuphz mindig teljesen rett s hibtlan bogykat hasznlunk. (Mivel paradicsomszszt - a hosszadalmassga miatt - csak nagy mennyisgben rdemes fzni, s gy hossz ideig is kell eltartani, nem rdemes a srlt rszek kivagdossval knldni, s egyttal megkockztatni, hogy emiatt esetleg rnkromlik az egsz.) A gymlcst az tvlogats utn alaposan megmossuk, leszrtjuk, kivgjuk a kocsnya krnykt, s a bogykat 4-8 darabra vgjuk, majd sszetrjk, s gyengn megszzuk. Egy hibtlan belsej szles lbasban (hogy nagy legyen a prolgsi fellet) feltesszk fni. Vizet nem ntnk al (az sszetrs folytn elegend levet ereszt), s a meleget is vatosan adagoljuk. A fzs sorn mindvgig az a legnagyobb veszly, hogy a paradicsom leg, ezrt folyamatosan keverjk, s nagyon takarkosan ftjk. Amikor mr megftt, az egszet tpasszrozzuk, gy szabadulunk meg a hjtl, s a magoktl. A paradicsomppet visszatesszk fni, s fokozott gondossggal kevergetjk, mg a prolgs kvetkeztben megfelelen be nem srsdik. (Ha zestjk, ez a fszerezs ideje is.) Amikor a pp mr elgg sr - minl jobban sikerl besrtennk, annl tartsabb lesz -, mg forrn tiszta, szraz vegekbe merjk, gy, hogy minl kevesebb leveg maradjon a ketchup felett, lezrjuk, s szrazon kidunsztoljuk. Ha tisztessges alapanyagbl s tisztn dolgoztunk, s a srts is alapos volt, akkor a paradicsom sajt savai vegyszer hozzadsa nlkl is elegendek a romls megakadlyozshoz.
ANGOLOS ZESTSSEL (Dobray Endrn dr. szerint) 5 kg sr paradicsomlhez 10 dkg st s 60 dkg cukrot adunk. Aprra vgunk 10 dkg vrshagymt s egy fej megtiszttott fokhagymt, s ezeket is belefzzk a paradicsomba. 7 g trt fahjat, 1 g szerecsendi-virgot, 0,5 g szerecsendit, 4 g szegfszeget s 0,5 g feketeborsot egy fszerzacskba (tllbe, gzbe) tesznk, s azt 10 percig fzzk 2 dl 20 %-os hztartsi ecetben. A zacskt azutn kiemeljk, s az ecetes fszerkivonatot az idkzben kihttt paradicsomhoz keverjk. Ezt a ketchupt - mivel hidegen tltjk vegbe - forr vzfrdben kell sterilizlni: a lezrt vegeket (az 1-5 dl-eseket mretktl fggen) 18-25 percre kb. 95 Celsius-fokos vzbe lltjuk, gy, hogy a vz a paradicsom teljes magassgban krbelelje a palackokat.
MAGYAROS ZEKKEL (Dobray Endrn dr. szerint) Az elfzs utn tpasszrozott 8-10 liter paradicsomlbe - fszerzacskkban - beletesszk a kvetkezket: 1 fej megtiszttott fokhagymt, 1 nagy vrshagymt, 2-3 babrlevelet, 1 kvskanlnyi trkonylevelet, 2-3 szl zeller- s petrezselyemlevelet, 2 fszerpaprikt, egy fl szerecsendit, valamint kevs bazsalikomot, kakukkfvet, kaprot, rmfvet, szegfszeget, feketeborsot, gymbrt, mustrmagot. A paradicsomot (2-3 ra alatt) srre fzzk, majd kivesszk a fszerzacskkat, belekevernk a ppbe 20 dkg cukrot s 10 dkg st, s hozzntnk 4 dl 10 %-os hztartsi ecetet. Mindezt jl elkeverjk, s a ketchupt forrn palackozzuk, majd szrazon kidunsztoljuk.
VADHSOK ELKSZTSE A vadak hsa szraz, rostos, ezrt elksztse is tbb munkt s klnleges gondossgot ignyel. Az els lps ltalban az rlels, amikor is az llatot mg a szrben-tollban napokig hvs (hideg), szells helyen - rendszerint felakasztva - tartjk. (Ez id alatt az enzimek puhtjk a hst.) Ezt kveti a nyzs, vagy a tollak (szraz!) eltvoltsa, s szksg szerint a perzsels. A bonts, darabols, majd moss utn a szrazra trlt hs tovbbi puhtsa, illetve "zsrtartalmnak nvelse" a kvetkez lps. A kisebb madarakat ezrt gyakran szalonnba burkolva stik. (Betekerik a vkonyra vgott szalonnacskokba, majd - hre nem olvad zsinrral - gondosan tktik.) A vastagabb hsok laztsra-zestsre a spkels szolgl, melynek sorn szalonnacskokat juttatnak a rostok kz. Tbb idt ignyel, de tbb lehetsget is knl a vadak pcolsa. E hsoknl az gynevezett szraz (olajos) s nedves (vizes) pcokat egyarnt hasznlhatjuk, de mindkettt hideg helyen (pld. htben) kell vgezni, s viszonylag hossz ideig: az elbbi legalbb 3-4, az utbbi 5-7 napig is eltart. Ezalatt a hs szaftosodik, puhul, s a felhasznlt fszerek is teszik a dolgukat.
VANLISCUKOR KSZTSE 1 kg cukrot jl zrd dobozba, vagy vegbe tesznk, s hozzadunk egy kikapart vanliarudat (azaz, a hjat). Lezrjuk, naponta egyszer tkeverjk, s krlbell egy ht mlva mr felhasznlhat.
Kacsa- s libamj stse
LIBAMJ, TEJJEL STVE Az edny aljra egy darab libahjat tesznk, s arra helyezzk el a megtiszttott mjat. Felntjk annyi szott tejjel, amennyi ppen elfedi. 6-7 ra ztats utn tzre tesszk, s addig proljuk, amg a tej el nem f rla. Ekkor levesszk a fedt, s a mjat sajt zsrjn stjk mg nhny percig.
NATR LIBA- VAGY KACSAMJ A megtiszttott mjat ujjnyi szeletekre vgjuk, s egy ks lapjval megtgetjk. Szzuk, enyhn borsozzuk, lisztbe forgatjuk, s kevs forr zsron - 2-3 perc alatt - mindkt oldaln vrsbarnra stjk.
TISZTTS-ELKSZTS A mjrl lefejtjk a vkony kls hrtyt; ha vralfutsos, vagy zldes (eps) rsz lthat rajta, azt kivgjuk. Vgl tisztra mossuk, s szrazra trljk.
Fszerecetek ksztse
HZI ECETZESTS Fszerecetet ugyan kszthetnk kznsges (8-12%-os) tkezsi ecetbl is, de ha mr bajldunk vele, mirt ne hasznlnnk alapanyagnak valamilyen lgyabb z gymlcs- vagy borecetet? Maga az zest anyag sokfle lehet, pldul trkony, citrom, mlna..., de btran kombinlhatunk is klnfle adalkokat. me hrom plda:
... egy kzkedvelt:
Egyszer trkonyecetet kszthetnk gy, hogy a frissen szedett zldet kicsit sszezzzuk, egy tiszta vegbe tesszk, felntjk a felmelegtett (de nem kifejezetten forr) ecettel, lezrjuk, s meleg helyre (pldul egy napos ablakba) tesszk. A kvetkezkben naponta felrzzuk, s a msodik hten mr kstolgatjuk is. (Ha mg a msodik ht vgn sem elgg zes, akkor az ecetet leszrjk, s j trkonyt trve bele folytatjuk a pcolst.) Ha az ecet mr j, leszrhetjk (de e nlkl sem illik megromlania), s hvs helyre tesszk a felhasznlsig.
... meg egy izgalmas:
1,5 dl ecethez hozzkevernk 1 dl mlnaszirupot, s 5-6 napig llni hagyjuk. Naponta tkeverjk, s a vgn leszrjk. (A mlnaecet egy id utn ugyan elveszti a sznt, de ettl mg nem lesz semmi baja, az ze megmarad.)
... s egy sszetettebb:
5 dkg trkonyrmhz hozzadunk 2 g levendulavirgot, 4 g fahjat, 1 g feketeborsot, 6 g szegfszeget, valamint 5-5 g bazsalikomot, narancshjat s citromhjat (ez utbbiak bels zetlen fehr rtegt kivjjuk, s nem is szmoljuk), s erre rntnk 1 liter ecetet. Napos helyen 8 napig ztatjuk, kevergetjk, majd leszrve jl zrhat vegekbe tltjk.
HOGY TEREM AZ ECET? Maga az tkezsi ecet is knnyen elkszthet hzilag, pldul borbl, mzbl vagy klnfle gymlcskbl. A rgi knyvek szmtalan eljrst ismertetnek, itt csak zeltknt idznk fel hrom klasszikust, Magyar Elek ajnlsa alapjn.
Az ecetgy egy olyan jrahasznlhat keverk, amelyen - mint termfldn - bort vetve, rendszeresen arathatunk ecetet. Pldul vesznk egy zsemlt, feldaraboljuk, a szeleteket megkenjk mzzel, megborsozzuk, majd egy 4-5 literes befttes veg aljba tesszk. Hozzadunk egy mark ftt lencst, s ugyanannyi mazsolt. Rntnk egy liter bort, s az veget meleg (legalbb 20-25 Celsius-fokos) helyre lltjuk. Kt ht mlva lemerjk rla a borecetet s az ecetgyat ismt felntjk borral... gy kthetente "szretelhetnk".
Mzecet ksztsekor elszr egy zsemlt - melyet elzetesen megztattunk borecetben - tesznk az vegbe. 1 kg mzet elkevernk 4 liter vzzel, s ezt rntjk. Az veget laza szvs textillel (tllel) ktjk le, s melegre tesszk. 4-5 ht alatt megerjed, s lthatan le is tisztul. Vgl az ecetet szrpapron is teresztjk, hogy teljesen tisztn tlthessk zrhat vegekbe.
Vegyes gymlcsecetet kapunk, ha klnfle gymlcsket vagy hulladkaikat (hjat, csutkt) ledarlunk, s elkevernk annyi 10%-os forr cukoroldattal, hogy hg ppet kapjunk. Ezt egy befttes vegbe tltjk, tllel lektjk, s meleg helyre lltjuk. 10-12 nap mlva leszrjk.
cukoroldat kandrozshoz
Egyes cukrszati temkeket, mint pl. mzeskalcsot, marcipngymlcst, szaloncukrot vagy egyb bonbonokat kiszrads ellen vkony cukorrteggel vonnak be. Ez a kandirozs. E mvelettel felhasznljuk a cukornak azt a tulajdonsgt, hogy tlteltett cukoroldat lehtve hajlamos a kristlyosodsra.
Mzeskalcs kandozshoz a cukrot 60% vzzel gyenge szlig fzzk. Srsge ekkor 32 B, hfoka 84 R. A kandiszlt ednye oldaln tblzzk mindaddig, mg zavaross vlik. Ekkor rntik az stben lev termkre, jl sszekeverik, hogy a cukor mindentt egyenletesen rje. Rcsra rakjk s rvid ideig szrtjk.
Marcipngymlcshz, szaloncukorhoz s bonbon-flesgekhez a 60 % vzzel fztt cukoroldatot ers szlig fzzk. Ami 34 B srsgnek s 85R hnek felel meg.
A kandroz anyagot oldaln csappal, aljn rccsal elltott fmdobozba helyezzk, majd rntjk a kihlt kandiszcukrot. 5-6 ra utn a cukorlevet lecsapoljuk s 2-3 rai szikkaszts utn az rut a rcsrl levehetjk s tovbbi szrtsra msnapig sztteregetjk.
Marcipn ksztse
A marcipn- s a nugtflesgek nyls anyagnak felaprtst mechanikai eljrssal, hengerelssel vgezzk.
Ebbl kvetkezik, hogy ezeket a flksztermkeket csak jl felszerelt zemkpes megfelel minsgben ellltani, ahol ts henger is van. Ahol a kisebb zemek nem szerezhetik be nagyzemtl a flksztermkeket, ott md van arra, hogy kisipari eljrssal is j minsg marcipnt llthassanak el. A kisipari eljrs elgg eltr a nagyiparitl s ezrt a kettt kln kell ismertetni.
A kisipari eljrs: kettsfalu gzstben, nhny szzalk kemnytszrpt tartalmaz cukoroldatot 115-120 C-ig fznk, s ebbe egyenl sly darlt s hjtalantott mandult ntnk. A manduladart a cukorban jl elkeverjk s a masszt hideg mrvnyasztalra visszk. Kihls utn grnit hengerszken finomra hengereljk.
A nagyipari eljrssal a hjtalantott szraz mandult ts grnitkves hengerszken hromszor, ngyszer tengedjk fokozatosan szorosabbra zrt hengerek kztt, cukor hozzadsa nlkl. Ily mdon teljesen sima anyagot kapunk. Ezt a masszt egyenl sly porcukorral keverjk ssze s kevervel elltott gzstbe visszk. Kevers kzben az anyagot hevtjk, mg kell llagot nem mutat. A keverst llandan folvtatjuk, nehogy az anyag az st falra gjen. A marcipnt lgmentesen csumagoljuk. Vonatkozik ez nem csak az elszlltsra kerl, hanem az zemben trolt rura is. Kis mennyisg szrp utlagos hozzkeversvel a massza nedvessgtartalmt fokozhatjuk.
Mint mr emltettk, marcipnnak csak a tisztn mandulval s cukorral ksztett termket nevezzk. A barackmagbllel kszlt hasonl tennk a percipn. Egyb olajos magvakbl, hasonl mdon kszlt termkek nevt gy kpezzk, hogy a felhasznlt olajos mag nevt ktjk ssze a marcipn szval. gy p1. a di felhasznlsval kszlt termket dimarcipnnak neverzk.
A marcipnbl klnfle alakzatokat pl. virgokat, gymlcsket korpuszokat stb. formlhatunk. A clra egy kg marcipnhoz 1,5-1 kg cukrot gyrunk. Megknnyti a formrst, ha a masszhoz egy evkanlnyi gumitragantot adunk fl kilogramm marcipnra szmtva s mg annyi cukrot, amennyi a gumioldat megszilrdtshoz szksges.
A marcipnt klnfle aromkkal lehet zesteni. A legmegfelelbb zests, ha az des mandulba kismennyisg kesermandult (lehetleg nem aromt) kevernk. A kesermandula adja a marcipn sajtos izt, de csak akkor, ha nincs tlzott mrtkben adagolva. Ekkor ugyanis mr kellemetlen, mar zt ad. A kesermandula ze akkor kellemes, ha ppen csak rzkelhet.
Narancsdzsem
- 8 kg vrsbl narancs
- 2 kg citrom
- 8 kg cukor
- 0,25 kg citromhjon ledrzslt kockacukor
- 0,25 kg narancshjon ledrzslt kockacukor
A gymlcst langyos vzben megmossuk, megtrlgetjk s hjt fl kg kockacukorral ledrzsljk. Ezutn meghmozzuk (a fehr hjrszeket is eltvoltjuk), magjt kiszedjk, gerezdekre bontjuk.
A citrom- s a narancsszeleteket rozsdamentes-vagy zomncednyben kevergetssel jl besrtjk. Ezutn beletesszk a cukrot s kb. mg 10 percig forraljuk.
Egy tlkra mintt vesznk. A dzsemfzst akkor fejezzk be, ha a kivett minta kihlt llapotban csoms s kocsonysodik. Ennek megllaptsa utn vgl mg hozzadjuk a narancs- s citromhjjal drzslt kockacukrot, amellyel mg kb. 3 percig fzzk.
Az ily mdon elkszlt dzsemet lass kevergets kzben 45-50 C-ra htjk le s vegekbe kanalazzuk.
A dzsemmel vagy lekvrral tlttt ednyeket csak akkor szabad befedni illetve lektzni, amikor azok mr bebrsdtek s teljesen kihltek, mert klnben a lekvr felletn lecsapd pra a penszedst segten el.
Mlna- s ribiszkeszrp
Az rett gymlcst 6-8 napig savllvagy faednyben fed alatt erjesztjk. Naponta jl tkeverjk, amikor is a gymlcst sszezzzk.
Ezutn a gymlcs teljesen megerjedt, finom szrszitn tszrjk, a trklybl pedig a mg benne lev nedvet kinyomkodjuk ugyan, de nem passzrozzuk.
A szitn tcsurgatott mlnalevet mg kifesztett ritka vszonruhn is tszrjk, ami azrt szksges, mert a szitn tjutott finom gymlcsrostok zavaross tennk a szrpt. A megtisztult gymlcslevet savll ednybe tesszk, szmtva arra, hogy a forrsban lv habos l trfogatnak hromszorost is elrheti.
t percnyi forrals utn minden liter gymlcsre 80% cukrot s 20 % kemnytszrpt zirupot) szmtva, a szrpt alaposan tforraljuk a cukorral s sziruppal. Szirupot azrt tesznk a szrpbe, hogy a benne lev cukrot invertlja s az a trols folyamn ki ne kristlyosodjk.
Vgl szraz, melegtett vegekbe tltjk s kifztt parafadugval bedugaszoljuk. Amint az vegek lehltek, a dugk vgt olvasztott parafinba mrtogatjuk.
Az gy bedugaszolt vegeket fektetve troljuk, hogy a dugt nedvessg rje, mert ezltal megduzzad s lgmentesen zr.
Mzeskalcs sszettelek
Az albbiakban klnfle mzeskalcs sszetteleket kzlnk, amelyek kztt kis- s nagyipari, valamint bel s klfldn hasznlt sszettel szerepelnek.
Manduls
Egy kilogramm mzestszthoz 400 g cukortszt, 1 kvskanl vegyesfszer s fl deka hamuzsrt kevernk. 15-20 mm vastagra nyjtjuk, tojssal kenjk, mandulval dsztjk.
Vanlis
600 gramm mzestszthoz 400 g cukortsztt s ugyanazon jrulkos anyagokat keverjk, mint az elz sszettelnl. Tojs helyett 109 C ftt cukorral kandrozunk.
Mzeskalcs klnlegessgek
1kg mzestszta, 200 g cukortszta, 20 g viaszperkli, 50 g prklt mogyor, 5 g vegyesfszer, dligymlccsel dsztjk.
Mzeskenyr
600 g mzestszta, 400 g cukortszta, 1-2 db tojs, kevs fszer, 1-2 g ammonkarbont, 5 g hamuzsr. Faformba verjk, keretben tojsozva stjk.
Debreceni tnyr
800 g mzestszta, 200 g cukortszta, faformba verjk. Megjegyzs: Ez az sszettel nem azonos a debreceni mzeskalccsal, amely akcmzbl (pergetett mzbl) s bzalisztbl hajtanyag nlkl kszlt, s gy tmr, vkony lapokbl ll stemny.
Tordai pogcsa
250 g cukor, 150 g mz, 10 g olvasztott vaj, 2 dl tej, 15 g szalakli, 6 egsz tojs, kevs bors, fahj, szegfszeg, szegfbors, annyi liszttel sszegyrva, hogy nyjthat legyen. Pisktaformra szrjuk, teljes tojssal megkenjk, kzepn vizes kssel megvgjuk s 220-250 C-os kemencben stjk.
Nrnbergi mandulval kirakott mzeskalcs
15kg mzestszta, 2 kg mandula, 1,5 kg kandrozott gymlcs, 500 g gymlcsz, fahj, szegfszeg, szegfbors, szerecsendivirg, kardamon, csillagnizs, szerecsendi. Lisztezett lemezen fakeretben stjk, elzleg azonban vzzel megkenjk s mandulval dsztjk.
Mzeskalcstekercs
15 kg mzestsztt s 10 kg cukortsztt fszerrel s stporral sszegyrunk, vkonyra kinyjtjuk, majd a kvetkez tltelkkel kenjk meg: 5 kg marcipn, 2 kg cukrozott narancshj, 2 kg almalekvr, 5 kg mazsola s 2 kg mzeskalcsmorzsa. Pisktatekercs mdjra sszecsavarjuk szeletekre vgjuk s zsrozott, lisztezett gyrben stjk, majd kihls utn csokoldval bevonjuk.
nizsos mzeskalcs
15 kg mzesmassza, 15 kg kemnytszrp massza,, 15 tojs, 75 g szalakli, 30 g hamuzsr, 45 g rlt nizs. Kerek darabokat szrunk, tojssal megkenjk s nizsmaggal beszrjuk. Barna mzzal vonjuk be.
Bzeli finom manduls
15,5 kg szlcukortszta, 7,5 kg mzestszta, 5 kg kemnytszrptszta, 125 g hamuzsr, amelyet elzleg 4 tojssal eldrzslnk, 125 g szalakli, amelyet 1,5 kg lisztbl kszlt vizes tsztban oszlatunk el, 75 g citront, 200 g fahj, 40 g szegfszeg. Kiszrs utn viszkolt stlapra tve stjk, flmandulval dsztjk.
Barna mzeskalcs keverk
6 kg cukor, 1,5 kg tojs, 3 kg mmztszta, 3 kg mzestszta, 5 kg mzeskalcsmorzsa, 13 kg liszt, 200 g fszekeverk, 200 g hamuzsr s 50 g szalakli. A cukrot a tojssal habosra verjk s ezutn a tbbi anyagot hozzadjuk. Vggppel klnfle alakokra vgjuk s klnbz szn mzzal vonjuk be.
Mzeskalcsgyrk
100 kg kemnytszrptszta, 10 kg liszt 3 kg sovny tejpor, 1 kg lecitin, 6 kg tojs, 150g vanliacukor, 250 g szalakli. Gyralakra kiszrjuk s kistjk.
Desszertkockk
50kg cukortszta, 5,5 kg cukor, 300g szdabikarbna, 800 g tojssrgja sznezk. A stlapnak megfelel nagysg lapokra nyjtjuk s stjk. Kt lap kz zseltltelket kennk, majd 3 cm-es kockkra vgjuk s csokoldval bevonjuk.
Vastag mzeskalcs
25 kg mzestszta, 12,5 kg mmztszta, 250g hamuzsr, 150 g szalakli, 200 g fszerkeverk. A stlapra fl kilogrammos szeleteket tesznk egyms mell, miutn azok szleit kevss bezsrozzuk. Sts utn gumikordofn mzzal kenjk be.
Tlttt mzeskalcs
Mzeskalcstsztbl kerek darabokat szrunk ki, s mind3n msodikbl gyrt. A gyrket a lapokra helyezzk s a mlyedst nugtmasszval tltjk meg, csokoldval vonjuk be, s zldmandulval dsztjk.
Mzeskalcsszv I.
50kg kemnytszrptszta, 10 kg cukortszta, 7,5 kg porcukor, 7,5 kg liszt, 1 kg 84 B-ra fztt cukor, 510 g szalakli, 30g citromolaj. Tetszs szerinti nagysg szvformra kiszrjuk, sts utn dsztjk. Szoksos a szveket barna mzzal is bevonni.
Mzeskalcsszv II.
50 kg kemnytszrptszta, 25 kg szlcukortszta, 50 kg cukortszta, 700 g szegfszeg, 400 g fahj, 700 g szalakli. Ugyangy dolgozzuk fel, mint az elbbi sszettelnl.
Lignitzi bomba
37,5 kg mzestszta, 7,5 kg kemnytszrps-tszta, 150 g szalakli, 350 g hamuzsr, 200 g kardamon, 200 g macziszvirg, 200 g szegfszeg, 400 g fahj. A tsztt 7 mm vastagra nyjtjuk, gyrben stjk s abba a kvetkez sszettellel tltjk meg: 4 kg desmandult, 250 g kesermandult (melyeket finomra drzslnk), 1,5 kg mazsolt, 8 kg cukrot, 250 g narancsolajat, 1,5 kg citrontot, 30 g fahjat, 15 g szegfszeget, 15 g kardamont s 125 g gymbrt a szksges mennyisg vzzel olyan masszv dolgozunk t, melyet nyomzsk segtsgvel tlteni tudunk. A slt s megtlttt darabokat csokoldba mrtjuk.
Gyomorkenyr
12,5 kg szlcukortszta, 5 kg mzeskalcs-hulladk, 5 kg kemnytszrp tszta, 2,5 kg mzestszta, 200g fahj, 40 g szegfszeg; 120 g hamuzsr, 120 g szalakli. A laztanyagokat vizes tsztban elkeverjk.
A tsztt cskokban stjk, majd elvgjuk s a darabokat stben, mzzal bevonjuk oly mdon, hogy a mzban jl sszekeverjk ket s az st tartalmt rcsra bortjuk. Szrts eltt a darabokat a rcson sztrakjuk.
Lengyel mzeskalcs
10 kg cukrot 80 tojssal habosra kevernk s ehhez 5 kg mzet, 5 kg mmzet, 500 g fszerkeverket, 5 kg citrontot; 2,5 kg szilnkk vgott mandult, 150 g hamuzsrt, 2 kg lisztet adunk. A tsztt gyrben stjk, elzleg mandulval dsztjk s vzzel megkenjk.
Barna linzi vanlis kifli (teastemny)
- 0,50 kg liszt
- 0,21 kg vaj
- 0,21 kg porcukor
- 0,14 kg mogyor vagy di finomra rlt
- 5 db tojssrgja
- zls szerint vanlia
- zls szerint fahj
- zls szerint citromhj reszelke
A fenti anyagokbl linzi tsztt gyrunk, majd 2 cm tmrj rudakk hengereljk s kb. 1 dkg-os darabokra szeleteljk.
Szilrduls cljbl hidegre tesszk, majd ceruzavastagsgra hengereljk, gy hogy a kt vge kiss vkonyabb legyen. Kifliformjra hajltva helyezzk a stlemezre s kzpmeleg stben aranysrgra stjk. Vgl vanlis porcukorral meghintjk, vagy mrtgyurmba flig bemrtjuk. A ksz mennyisg 1,02 kg.
ymlcskenyr
- 0,50 kg vaj
- 0,50 kg cukor
- 0,50 kg sni liszt
- 0,40 kg vegyes vastagcukros gymlcs, vagdalt
- 10 db egsz tojs
- citromhj reszelke
- vanillin
- 1 csomag stpor
Ksztsi mdja olyan, mint a kevert linzi
Az elksztett tsztt stpaprra1 blelt zgerincformba ntjk s kzepes hmrskleten stjk. Kists utn kibortjuk a formbl s jgszekrnybe tesszk. Kihls utn lehzzuk a paprt s a pirosra festett forr barackzzel beecseteljk, ezutn kristlycukorba hempergetjk, majd felszeleteljk. A ksz mennyisg 2,05 kg.
Ebbl a tsztbl nizskenyr is kszlhet azzal a vltoztatssal, hogy a vagdalt gymlcs helyett 3 dkg nizsmagot levernk hozz. Az nizsmagot kssel vagdaljuk aprra, mert gy illata hatsosabb. Kihls utn az nizskenyeret is felszeleteljk s szeletenknt mrtgyurmba ferdn kimrtjuk. thzhatjuk egszben rudanknt is s utna szeleteljk fel.
Macskanyelv I.
- 14 db tojsfehrje
- 0,35 kg porcukor
- 0,50 kg liszt
- 8 dl tejszn
- kb. 1/4 g vanilin
A tojsfehrjt a cukorjrandsg felvel habb verjk, a lisztet a tejsznnel s a vanilinnel simra keverjk, ezutn a kt kidolgozott anyagot fakanllal jl sszekeverjk.
Az gy elksztett anyagbl vkonycsv formlzskbl vajazott s lisztezett stlemezre apr pisktkat alaktunk, egymstl kb. 3 cm tvolsgra.
Ez a tszta stskor terl. Akkor tkletes, ha fellete zsemlyesznre pirul, a kzepe pedig fehr marad. Korong alak lapocskkat is formlhatunk. Mrtgyurmval s kakavajjal hgtott mogyormasszval prostjuk ssze. A ksz mennyisg 2,05 kg.
fonott kalcs vagy bris (30 db)
- 1,20 kg liszt
- 0,15 kg cukor
- 0,10 kg vaj
- 0,05 kg leszt
- 0,05 kg mazsola
- 0,015 kg s
- 4 db tojssrgja
- 0,65 l tej
A tejet felmelegtjk s belemorzsoljuk az lesztt, hozzadunk egy kvskanl cukrot, mely ha felolddott, annyi lisztet tesznk hozz, amennyi fakanllal knnyen keverhet.
Ezt a flsr kovszt liszttel behintjk s meleg helyre tesszk keleszteni.
Begyrs eltt a tojst cukorral, vajjal, sval, kevers kzben felmelegtjk, majd belentjk a mr megkelt kovszba. Elkevers utn hozztesszk a maradk lisztet s jl kidolgozzuk. Befejezs eltt hozzadjuk a tiszttott mazsolt.
Pihentets utn a tsztt feldaraboljuk, megfonjuk, tojssal bekenjk. Sts e1tt 10-15 perccel ismt megkenjk.
Meleg sttrben (215 C) stjk.
Az 1 kg-os vagy ennl nagyobb fonott kalcshoz kemnyebb tsztt gyrunk.
Legnyfog leves
|
Hozzvalk:
|
|
15 dkg vegyes leveszldsg
10 dkg gomba
1 kis fej vrshagyma
2 evkanl olaj
40 dkg sertslapocka
10 dkg zldbors
s
1 csipet rlt feketebors
|
|
20 dkg serts v.szrnyasmj szvvel
2 tojssrgja
1 dl tejfl
1 dl tejszn
1/2 citrom leve
a vajas galuskhoz:
7 dkg liszt
3 dkg vaj
1 tojs
|
rtkels:
A vegyeszldsget s gombt megtiszttom, felkockzom. Az aprra vgott hagymt az olajon megfuttatom, hozzadom a zldsget s a gombt, kicsit tpirtom. Beleteszem a kockra vgott sertshst, a zldborst s kb. 1,5 l vzzel felntm. Sval borssal fszerezem. Amikor a hs flig megpuhult, hozzadom az sszevgott mjat s a szivet, puhra fzm.
A lisztbl, vajbl s tojsbl knny galuskatsztt keverek s a levesbe szaggatom.
Tlals eltt tojssrgval elkevert tejfllel s tejsznnel dstom, legvgn adom hozz a citromlt.
Lencsekrmleves
Hozzvalk 8 szemlyre:
50 dkg lencse
1 srgarpa
1 fej vrshagyma
10 dkg rizs
4 evkanl telzest
3 dl tej
2 evkanl vaj
3 evkanl liszt
3 dl tejszn
3 tojssrgja
Elkszts: A lencst megmossuk, majd felntjk annyi hideg vzzel, hogy bven ellepje, s 3 ra hosszat ztatjuk. A rpt, a hagymt megtiszttjuk, megmossuk, de nem daraboljuk.
Elkszts: ztats utn a lencst leszrjk, majd annyi vzbe amennyi ellepi, a hagymval s srgarpval feltesszk fni. Lefedjk, s a forrstl szmtva kb. 30 perc alatt puhra fzzk. A hagymt s a srgarpt kivesszk, a lencst turmixgpben simra sszetrjk. A rizst forr ss vzbe tesszk, kb. 20 perc alatt puhra fzzk, leszrjk, lebltjk hideg vzzel, s tlalsig melegen tartjuk. Az telzestt kt liter vzzel felforraljuk. A tejet kis lbasba ntjk s felmelegtjk. A vajat nagyobb ednyben felforrstjuk, hozzadjuk a lisztet, s kevergetve vilgos rntst ksztnk. Belekeverjk a lencseprt, felntjk a levessel s a tejjel, majd habvervel simra keverjk s jl felforraljuk. Levesszk a tzrl. A tejsznt simra keverjk a tojssrgjval, belekeverjk a levesbe s a rizzsel tlaljuk. Mr nem forraljuk tovbb. Melegen finom.
Gesztenyekrmleves
Hozzvalk
• 50 dkg hjas gesztenye
• 2 evkanl liszt
• 1 tojssrgja
• 5 dkg vaj
• 2 dl tejszn
• 1 dl des fehrbor (muskotlyos)
• 4 dkg cukor
• s
Elksztse
A gesztenye hjt hegyes kssel bevgjuk. Kuktba tesszk, felntjk ss vzzel, s puhra fzzk. Meghmozzuk, burgonyanyomn vagy szitn ttrjk. Lbosba tesszk, vajat adunk hozz, s 2 percig proljuk. Meghintjk a liszttel, tovbb kevergetjk, majd felntjk a borral s egy pohr vzzel. Cukrot adunk hozz, felforraljuk, majd tojssrgjval elkevert tejsznnel besrtjk. zls szerint rlt fahjjal fszerezzk. Csszkben tlaljuk.
|
Lestynos csirkeraguleves
|
4 szemlyre
|
A csirkt brzd le, csontozd ki, vgd ujjnyi cskokra s tedd fel fni 1,5 liter hideg, ss vzben a csonttal, lestynnal, zellerzlddel, petrezselyemmel. Ha a hs mr flig puha, tedd bele a darabolt zldsgflket is. A liszttel kszts fehr rntst s ezzel srtsd be a levest, majd lassan csurgasd bele a felmelegtett tejflt. Mg egyszer forrald ssze s aprra vgott lestynnal, meg citromlvel vgezd el az utzestst. (A csontot, a sztftt zellerzldet, szlas lestynt, petrezselymet termszetesen vedd ki a tlals eltt.)
|
1 csirke melle
15 dkg srgarpa
15 dkg zldbab
10 dkg zeller
10 dkg fehrrpa
2 evkanl liszt
4 evkanl tejfl
1 evkanl citroml
olaj
lestyn
petrezselyem
zellerzld
s
|
|
Prbld ki ha tetszik
|
Besameles zldsgtl
|
4-6 szemlyre
|
A hjban megfztt burgonyt hmozd meg s vgd szeletekre. A kelkposztt szedd leveleire s a felszeletelt srgarpval fzd flig puhra. (Vagy gzben prold flig kszre.) A prhagymt s paradicsomot szeleteld fel. A kelkposzta-levelekkel blelj ki egy kiolajozottt tzll tlat vagy tepsit, majd rtegezd bele a prhagymt, a krumplit s a srgarpt. Szd meg s a tetejt fedd be a paradicsommal. Az egszet ntsd le a besamelmrtssal s a tetejre szrd a reszelt sajtot. Elmelegtett stben, mrskelt tzn ssd, mg a tetejn a mrts jl meg nem pirul .
|
|
|
Maradk ftt zldsgek hasznostsra is j.
|
BESAMELMRTS (TEJMRTS)Vgy 5 dkg vajat, 5 dkg lisztet, 3 dl tejet, st, trtt borsot. A vajbl s a lisztbl kszts vilgos rntst, ezt ntsd fel a forr tejjel, s (pldul habvervel) keverd simra. Szd, borsozd, s kis tzn fzd nhny percig, hogy besrsdjn. (Van, ahol reszelt szerecsendival is zestik.)
|
Currys csirke
|
3-4 szemlyre
|
A kicsontozott, lebrztt csirkemellet vgd ujjnyi vastag cskokra, szrd meg fehrborssal, sval s curryvel. Negyed ra pihentets utn a hst kevs forr olajon pirtsd. Amikor mr kicsit megfehredett (a pirtstl), nts al 1,5 dl vizet, s a csirkt fed alatt prold puhra.
|
|
|
|
Fokhagyms hstekercs
|
Hozzvalk
|
|
80 dkg dagad
1 fej fokhagyma
|
|
pirospaprika
s
olaj vagy zsr
|
A dagadt gy vgjuk fel, hogy lehetlegb tglalap alakot kapjunk. sszezzzuk a fokhagymt, sszekeverjk a sval, pirospaprikval, kevs vzzel, hogy krmszer masszt kapjunk.
A kitertett, kicsit kiveregetett hst megkenjk a fokhagyms krmmel, sszetekerjk s crnval tktjk. Tepsibe tesszk, kevs olajjal meglocsoljuk s kevs vizet alntve, locsolgats melett pirosra stjk. Melegen, hidegen egyarnt kitn.
Meleg burgonyaprvel s majonzes vegyes saltval knljuk.
Karfiolfzelk 4 szemlyre A rzskra bontott karfiolt - annyi ss, tejes vzben, amennyi biztonsggal ellepi - fzd majdnem puhra. A zsiradkkal s a liszttel kszts vilgos petrezselymes rntst, s azzal srtsd be a karfiol levt. zestsd trtt borssal, majd keverd hozz a tejflt, vgl j alaposan forrald ssze. 1 kg karfiol
4 dkg vaj vagy zsr
4 dkg liszt
2 dl tejfl
1 dl tej
petrezselyem
bors
s
HAGYMAMRTSVgy hozz 3 fej vrshagymt, 2 dl tejflt, 2 dl hslevest, 5 dkg zsrt, 5 dkg lisztet, borsot s st. A hagymt vgd aprra, kevs zsron prold meg, hintsd meg liszttel s pirtsd tovbb. Ha mr kicsit sznesedik, ntsd fel a hslevessel, szd, borsozd s tartsd lass tzn, amg a hagyma szt nem f. (Ha a leve elfogyna, vzzel ptold.) A vgn szrd le - ha kell, a srjt paszrozd t -, lassan keverd hozz a tejflt, s mg egyszer forrald ssze. (zeit egy kevs pirtott cukorral is gazdagthatod.)
|
Brokkolileves
|
4 szemlyre
|
A megtiszttott s rzsira bontott brokkolit fzd meg 1-1,5 liter ss vzben, majd a levvel egytt turmixold le, borsozd s adj hozz finomra vgott petrezselymet. Kzben a liszbl s a tejflbl kszsts habarst, ezt add a leveshez s forrald ssze. (Lisztbe forgatott vajdarabkkkal is gazdagthatod.). A stben, szrazon pirtsd meg a zsemlekockkat, s tlalskor ezt knld a leveshez.
|
50 dkg brokkoli
2 evkanl liszt
2 dl tejfl
3 dkg vaj
1,5 zsemle
petrezselyem
rlt bors
s
|
|
Friss s mirelit brokkolibl is ksztheted.
|
Aranygaluska Az lesztt futtasd fel. Majd dolgozd ssze az tszitlt liszttel, a tojssrgjval, egy csipetnyi sval, s annyi tejjel, hogy viszonylag lgy tsztt kapj. Ezutn gyrj bele 5 dkg margarint, s a tsztt keleszd a ktszeresre. Kzben a maradk margarint olvaszd meg, a dit pedig keverd ssze a cukorral. Ha a tszta megkelt, nyjtsd ki egy ujjnyi vastagra, s kssel vagy egy kis pogcsaszaggatval darabold fel. Egy mly tepsit kenj ki margarinnal, s az aljra rakj egy sor tsztagaluskt, azt szrd meg cukor-di keverkkel, locsold meg olvasztott margarinnal, majd megint sor tszta kvetkezik, s arra megint cukor-di s margarin. A legfels sorban mr csak margarin kerl a tsztra. Tedd hideg stbe, majd kzepes tzn ssd 35-40 percig. Frissen tlald, s borsodt adj mell.30 dkg liszt
20 dkg margarin
10 dkg darlt di
10 dkg porcukor
2,5-3 dl tej
1 tojssrgja
2 dkg leszt
s
borsod
Lecs rmai tlban
|
Hozzvalk:
|
|
60 dkg zldpaprika
4 paradicsom
3 dl tarhonya
2 kisebb fej vrshagyma
|
|
4 gerezd fokhagyma
15 dkg fstlt szalonna
2 dl tejfl
pirospaprika
s
rlt fekete bors
1 evkanl olaj
|
rtkels:
A zldpaprikt, paradicsomot kicsumzzuk, megmossuk s felkarikzzuk. A szalonnt vkony cskokra vgjuk. A fokhagymt megtiszttjuk, sszezzzuk, a vrshagymt hjtl megtiszttjuk, majd egszen finomra vgjuk.
Egy lbosban felhevtett olajon megbarntjuk a tarhonyt, hozzadjuk a szalonnt, vrshagymt, fokhagymt, paprikt s a paradicsomot, majd az egszet jl sszekeverjk. Az elzleg vzben ztatott rmai tlba tesszk, s 15 percre a stbe rakjuk. A tejflt 2 dl vzzel hgtjuk, zls szerint szzuk, borsozzuk s az telre ntjk. Tetejre vkony fstlt szalonna szeleteket tesznk.
|
Kolbszos zldsgtl
|
4 szemlyre
|
A kposztt most meg, vgd ki a torzsjt s a vastag levlereit, majd aprtsd 3-4 centis kockkra. A megtiszttott srgarpt vgd karikkra, a krumplit kisebb kockkra. A felszeletelt hagymt a vaj feln prold vegesre, majd add hozz a feldarabolt zldsget, adj hozz egy kvskanlnyi bazsalikomot, ugyanannyi kakukkfvet, egy csipet kmnymagot, egy babrlevelet, ntsd al a kockbl ksztett fl liter erlevest s lass tzn prold puhra. Kzben hzd le a kolbsz hjt, karikzd fel, s a maradk vajon mindkt oldaln ssd pirosra. A kolbszt (a zsiradk nlkl) add a zldsghez, majd borsozd s szd az egszet, ahogy akarod.
|
80 dkg fehrkposzta
40 dkg srgarpa
40 dkg krumpli
2 fej vrshagyma
10 dkg vaj
20 dkg papriks puha kolbsz
1 erleves kocka
bazsalikom
kakukkf
kmnymag
babrlevl
bors
s
|
|
Sonks-sajtos karfiol
|
4 szemlyre
|
A sval, citromlvel s szerecsendival zestett hslevesben prold puhra a rzsira bontott karfiolt. Csepegtesd le, s tedd egy kivajazott tzll tl aljba. A sonkaszeleteket kend meg vkonyan mustrral, s fektesd a karfiolra, majd az egszet fedd be vkony sajtszeletekkel. Elmelegtett stben, kzepes tznl addig ssd, mg meg nem pirul a teteje.
|
1 kg karfiol
1,5 dl hsleves kockbl
15 dkg nyers fstlt sonka
15 dkg ementli sajt
1 evkannyi citroml
1 evkanlnyi mustr
dinyi vaj
rlt szerecsendi
s
|
|
Mlyhttt karfiolbl is j lehet.
|
|
Bogrcsos lecs
|
8 szemlyre
|
|
Az aprra vgott fstlt szalonnt a bogrcsban kistjk. Hozzadjuk a flszeletelt vrshagymt s a karikra vgott kolbszt s az egszet, addig stjk, mg a hagyma vegesre proldik. Ekkor beletesszk a cikkekre szelt paprikt s a paradicsomot, meghintjk pirospaprikval, sval, s jl tforgatjuk. Lass tzn fzzk. Ha a sztftt paradicsomtl mr j szaftja lett, beleszrjuk a kln, szrazon megpirtott tarhonyt s mg 10-15 percig forraljuk, kzben nhnyszor megkeverjk. A tzrl lehzva 5-6 percig pihentetjk, majd tlaljuk. Aki szereti, csps paprikakrmmel tzestheti.
|
40 dkg lngolt kolbsz
30 dkg tarhonya
15 dkg fstlt szalonna
1 nagy fej vrshagyma
1 kg zldpaprika
1 kg paradicsom
1 evkanl pirospaprika
s
(csps paprikakrm)
|
|
Ezt a receptet a DPG Sltgalamb csapatnak ksznhetjk.
|
|
Gombval blelt karalb
|
4 szemlyre
|
A karalbkat hmozd meg, s enyhn ss vzben fzd (a forrstl szmtva) 15 percig. Majd vedd ki, s vjd ki a belsejket (fl-egy centi vastag faluk maradjon), a hulladkot vgd apr kockkra. A megtiszttott, aprra vgott hagymt az olajon prold vegesre, majd dobd r a megtiszttott, felaprzott gombt, s sval, borssal prold flpuhra. Hagyd kihlni, majd add hozz az aprra vgott sonkt, a csipetnyi kakukkfvet, a felaprtott karalbhst, s ezt alaposan dolgozd ssze a tojssal. A masszval tltsd meg a kivjt karalbkat, a fejeket tedd tepsibe, ntsd aljuk a hslevest, s elmelegtett stben, flia alatt, mrskelt tznl prold kb. 20 percig. Ekkor vedd le a flit, kend meg olvasztott vajjal a tlttt karalbkat, s vgl ssd pirosra.
|
8 fiatal karalb
1 kzepes vrshagyma
15 dkg gomba
15 dkg fttsonka
1 tojs
1 evkanl olaj
1,5 dl hsleves kockbl
dinyi vaj
petrezselyem
kakukkf
bors
s
|
|
|
|
Gombs metlt
|
3-4 szemlyre
|
A hagymt reszeld le, s kevs vajon pirtsd srgra. Add hozz a megtiszttott, aprra vgott gombt, s a hagymval prold puhra. Szd, borsozd, add hozz az aprra vgott petrezselymet. Fzd meg a metltet, add hozz a gombt, esetleg mg egy kis vajat, s forrn, reszelt sajttal megszrva tlald.
|
50 dkg hosszmetlt
15 dkg gomba
fl fej vrshagyma
5-6 szl petrezselyem
10 dkg reszelt sajt
vaj
bors
s
|
|
|
|
Szkelygulys
|
4 szemlyre
|
A kposztt kevs ss vzben a babrlevllel prold puhra. (Ha tl sok leve marad, szrd le.) A prklt levbe fzd bele az sszetrt fokhagymt s a csipetnyi kmnymagot, add hozz a tejflt s mg egyszer forrald ssze. A prkltet keverd a kposzthoz, s forrald mg vagy 10 percig. (A babrt dobd ki.) A gulyst paprika s paradicsomszeletekkel dsztve, forrn tlald.
|
50 dkg combbl kszlt sertsprklt
80 dkg savany kposzta
2 dl tejfl
1 gerezd fokhagyma
1 zldpaprika
1 paradicsom
kmnymag
babrlevl
s
|
|
|
Francia hagymaleves 3-4 szemlyre A meghmozott hagymkat vgd flkarikkra s vajon fonnyaszd meg. Ha mr veges, szrd meg kevs liszttel s pirtsd mg 2-3 percig, majd ntsd fel a hslevessel. Szd, borsozd, s fszerezd szerecsendival. 15-20 perc lass fzs utn szedd ki a hagyma felt s passzrozd t. A ppet keverd el a tojssrgkkal, s folyamatos kevers mellett add hozz a leveshez. Vgl forrstsd fel a levet, s tlalskor a tetejre bven tegyl reszelt sajtot. 3 kzepes vrshagyma
1 liter hsleves
2 tojssrgja
reszelt sajt
liszt
vaj
szerecsendi
bors
s A francia hagymalevesnek sok varinsa van. Pldul nhol pohrka konyakkal is zestik, mg mshol fokhagymval bedrzslt pirtott kenyrdarabokat tesznek a reszelt sajt al.
Lencsegulys
1 kis fstlt cslk (csonttal egytt),
30 dkg marhalbszr,
40 dkg lencse,
2 fej hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
2 szl srgarpa,
s,
bors,
babr,
pirospaprika
A lencst egy jszakn t 1 liter hideg vzbe ztatjuk. Msnap a fstlt cslkt fazkban, 1,2 liter vzben feltesszk fni. 25 perc mlva hozzadjuk a kockra vgott marhahst, a karikra vgott hagymt. jabb 25 perc mlva hozzadjuk a leszrt lencst, a felkarikzott srgarpt. Sval, borssal, babrlevllel, pirospaprikval zestjk. Kszre fzzk. A cslkt kivesszk a levesbl, a hst a csontrl lefejtjk s cskokra vgjuk. Visszatesszk a levesbe.
Srs mzes csirke
Hozzvalk:
4 csirkecomb
5-6 evkanl mz
1-2 doboz sr
Elkszts: Serpenybe helyezem a beszott csirkecombokat, rntm a srt (a vgn tbb szaft marad, ha nem sprolunk vele!), majd beleteszem a mzet, s az egszet fed alatt sszefzm. Ha teljesen megpuhult a hs, fed nlkl lepirtom, kzben locsolgatom az egyre srsd szafttal. Prolt rizzsel a legfinomabb!
Grg lecs
 HOZZVALK:
60 dkg sertstarja
75 dkg zldpaprika
30 dkg paradicsom
50 dkg apr vrshagyma
3 gerezd fokhagyma
1-1 kshegynyi kakukkf, bazsalikom s rlt borkabogy
s
ELKSZTS
A rmai tlat a fedelvel egytt legalbb fl rra beztatjuk, majd lecspgtetjk. Az aljra egy sor felszeletelt paradicsomot, r paprikaszeleteket tertnk, majd meghintjk az sszekevert fszerekkel. A vkony hsszeleteket kiveregetjk, flig egymsra fektetjk, s ezt is meghintjk a fszerkeverkkel. Kr- s kzrakjuk az egszben hagyott hagymkat. A tlat befedjk, s a begyjtott, de mg hideg stbe tesszk. Amikor a st tforrsodott, takarkra lltjuk, s 2 rn t stjk benne a lecst.
|
Hozzvalk 10 szemlyre:
1 kg liszt
5 dkg zsr
2 tojssrgja
2 dl tej
5 dkg leszt
1 csomag stpor
s
20 dkg lekvr
zsiradk a tepsi kikenshez
porcukor a beszrshoz
|
|
Elkszts: A lisztet tszitljuk, belekeverjk a stport. A zsrt elmorzsoljuk a liszttel, beletesszk a st, a tejjel, liszttel s cukorral felfuttatott lesztt. Hozzadjuk a tojsok srgjt, a tejet, s sszegyrjuk. A tsztt jl kidolgozzuk. Veknit formlunk belle, zsros szalvtba tekerjk, s hideg vzzel telt ednybe tesszk. 1 rt ebben kelesztjk, ekkor 2 mm vastagsgra nyjtjuk, s 6 cm-es ngyzetekre vgjuk. Minden ngyzet kzepbe lekvrt tesznk, hromsarkosra hajtjuk, s zsrozott tepsibe tesszk. Kis ideig mg itt is kelesztjk, kzben kicsit elmelegtjk a stt, s kb. 180 fokon kistjk aranysrgra, mg melegen meghintjk vanlis porcukorral.
|
Csirkecomb klnleges krettel
|
|
Hozzvalk:
4 db csirkecomb
60 dkg burgonya
50 dkg eper (a fagyasztott kivtelesen mg jobb!)
fszerek, cukor zls szerint
vaj
|
|
Elkszts: A csirkecombokat megtiszttjuk, szzuk s grill fszekeverkkel megszrjuk. A krumplit hjban flpuhra fzzk. Kivajazunk egy jnai tlat (vastagon), beleszeleteljk a megtiszttott burgonyt, grill fszerkeverkkel megszrjuk, nhny vajdarabot mg tehetnk r, hogy j szaftos legyen. Rtesszk a combokat s pirosra stjk. Mg sl, az epret (ha fagyasztott, csak flig engedjk fel) egy elektromos darlban zls szerint adagolt cukorral ppesre darljuk. Ha fagyott az eper, ez egy egszen sr massza lesz. Tlalsig tegyk htbe.
A krumpli s a csirkecomb mell tlaljuk.
Megjegyzs:
Klmleges zhats! Azoknak ajnlom, akik kedvelik az des s ss zeket egytt.
|
|
Pizza -tl Z-ig, pizzaszsz recepttel
|
|
Hozzvalk:
350-390 gr liszt
2 dl vz
3 evkanl olaj
8 gr s
5 gr cukor
20-25 gr leszt
|
|
Elkszts: Kenyrstgppel s manulisan egyarnt kszthet. Teht teszek bele 3 pohr lisztet (ez kb. 350-390 gr), 2 dl vizet, 3 evkanl olajat, 8 gr st, 5 gr cukrot s 20-25 gr lesztt. Bekapcsolom a kelesztprogramot, s ha jl emlekszem, nlam 1 ra 20 perc alatt mr meg is keleszti a tsztt. n utna kiveszem a gpbl a tsztt, s mg kelesztem. A legjobb akkor, amikor dleltt elksztem a tsztt, s kora este megstm. Vagy msnap mg jobb!Amennyiben nem kenyrstgpben ksztjk, akkor sszegyrjuk a hozzvalkat, s meleg helyen, letakarva pihentetjk. Amikor jl megkelt a tszta, kinyjtjuk. J vkonyra m, mert a stben tovbb kel, s ha nagyon magas a tszta, akkor nem igazn j. En nagyjabol 2-3 mm-esre szoktam kinyjtani, st, nha mg vkonyabbra is. Attl fggen, hogy milyen pizzt akarok, gy folytatom.
Paradicsomos-mozzarells pizza
Paradicsomprbe teszek egy kis olvaolajat, oregnt s st. Ezzel kenem meg a kinyjtott pizzt j alaposan, mert beszvja. Beteszem a forr (200-220 C) stbe s kb. 10-15 percen t stm, amg az aljn mr ltszik, hogy szinte ksz. Mi szeretjk a ropogs (de nem kemny s szraz!) pizzt, gy kb. 15 percig stm. Akkor kiveszem, s rteszem a lereszelt mozzarellt, jl betakarom vele a pizzt mindentt. Meglocsolom keves olajjal. Olyan mozzarellat vegyetek, amelyik kevs nedvet ereszt, mert klnben elrasztja a pizzt, s utna tl sokig kell stni, hogy kiszradjon belle a vz, s kzben a mozzarella tlsgosan megsl a tetejn. Viszont a pizzhoz ajnlott spci mozzarellt nem ajnlom, nlam nem vlt be. Szval vissza a stbe, s kb. mg 10 percig stjk.
Capricciosa anys mdra
gy kszl, mint a fenti, amg ki nem veszem a paradicsomos pizzt a stbl. Rteszem a darabokra vgott ftt sonkt, ftt tojst, ajka gyrt, articskt. A tetejre teszem a mozzarellt, meglocsolom egy kis olajjal, s vissza a stbe.
Krumplis - vagy cukkinis - pizza
A kinyjtott tsztra teszem a vkony szeletekre vgott krumplit. Jl megszom. Erre jn a mozzarella, parmezn sajt s egy kis olvaolaj. Be a stbe. Kb. 20-25 percig sl. Ugyanilyen mdon lehet cukkinis pizzt is stni. St, a krumplit meg a cukkinit lereszelve, sszekeverve is r lehet a pizzra tenni, s nagyon finom.
Brmilyen pizzt lehet stni, ljen a fantzia. Egy viszont tilos: a ketchupnak kze nincs a pizzhoz!
|
Kelkposzts lasagne
Hozzvalk:
1 csomag lasagne tszta
1/2 fej kelkposzta
5 tojs
1 doboz darlths konzerv
1 hagyma
fehrmrts (vagy 1 nagy doboz tejfl)
s
bors
pirospaprika
oregn
telzest
prklt krm
olaj
margarin
a tetejre kb. 12 dkg sajt
Elkszts:
1.) A hagymt megmossuk, felkockzzuk, s kevs forr olajon egy teflonban vegesre pirtjuk. Rtesszk a darlt hst, megszrjuk sval, borssal, pirospaprikval, oregnval, belenyomunk egy kis prklt krmet, s kszre pirtjuk. (Egy pici vizet nyugodtan nthetnk hozz, hogy szaftosabb legyen).
2.) Forr, ss vzben megfzzk a megmosott, s nagyobb darabokra tpkedett kelkposztt. Leszrjk, s egy tnyrra flre tesszk.
3.) Forr ss vzben kemnyre fzzk a tojsokat, majd megpucoljuk, s tojsszeletelvel felszeleteljk ket.
4.) Fehrmrtst ksztnk: Egy nagyobb darab (5-8 dkg) vajat megolvasztunk, hozzadunk annyi lisztet, hogy krmszer, sr, pfg masszt kapjunk, majd fokozatosan tejet ntnk hozz. Habvervel keverjk, hogy nehogy csoms legyen. Annyi tejet ntnk bele, hogy pudingszer, krmet kapjunk. Elzrjuk alatta a gzt, s telzestvel, borssal zestjk. (Tejfllel helyettesthetjk, ugyanolyan finom lesz!)
5.) Kivajazunk egy ngyszgletes jnait, s beletesznk egy rteg lasagne tsztt. Rtesznk egy rteg hst, s egy kis fehrmrtssal meglocsoljuk.
6.) Rtesszk a kvetkez rteg tsztt, megpakoljuk tojssal, megszzuk, rkanalazunk egy kis fehrmrtst.
7.) jabb rteg tszta, kposzta, s s fehrmrts kvetkezik.
8.) Addig rtegezzk a tsztt s a hozzvalkat, amg minden el nem fogy. A legfels rteg fehrmrts legyen! Sajtot reszelnk r, lecsukjuk a jnait a fedelvel, s elmelegtett stben kszre stjk. (n kb. 35-40 percig stm fedvel, s 10 percet fed nlkl).
Kati mama knaija
I. vltozat
Hozzvalk: 1 csomag knai zldsg mix (mirelit)
1 kis doboz paradicsom pr
1csomag mazsola
1 zacsk csillis bab alap
Elkszts: Felhevtjk az olajat , de csak egy keveset.
Ha felhevlt, beletesszk a knai zldsg mix-et s mikor megpuhult, akkor hozzadjuk a paradicsomprt, a mazsolt s egy picit egytt pirtjuk.
| | | |